最终炒干的绿茶统称为炒青绿茶，炒青绿茶是我国绿茶中的主流，又细分为长炒青、圆炒青和细嫩炒青三种。
一
长炒青就是指长条形的炒青绿茶，以浙江、安徽和江西三省居多。
江西婺源县有“婺绿炒青”，外形粗壮、颜色翠绿、香气高扬、滋味醇正，是长炒青绿茶中品质最好的。早在1915年，婺绿就曾在巴拿马万国博览会中获得优等金牌奖。
安徽的休宁、屯溪有“屯绿炒青”，浙江的淳安、开化有“遂绿炒青”，都是长炒青绿茶中品质优秀的茶。
另外，长炒青绿茶经过精制加工以后叫做眉茶，分为特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色，主要出口到非洲国家。
二
圆炒青绿茶主要就是指珠茶。珠茶外形紧结浑圆、香高味浓、耐冲泡，被誉为绿色珍珠。
珠茶是浙江的特产，历史上绍兴县的平水镇是珠茶的主要集散地，所以珠茶又叫做“平水珠茶”、“平绿”。天坛牌的特级珠茶是珠茶中的珍品。
三
凡是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属于细嫩炒青，细嫩炒青品质独特，产量很少，又被称为特种炒青，一般是各个产茶地区的名茶。
细嫩炒青外形千姿百态，扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等等。冲泡细嫩炒青，多数芽叶成朵，清汤绿叶，香气馥郁，滋味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜。
细嫩炒青名茶以安徽、浙江、江苏、江西四个省份最多，杭州的西湖龙井和苏州的碧螺春是其中的代表。
除了西湖龙井和碧螺春以外，细嫩炒青名茶还有很多，如南京雨花茶、六安瓜片、安化松针、古丈毛尖、信阳毛尖、秦巴雾毫、都匀毛尖、庐山云雾茶、婺源茗眉、竹叶青茶、顾渚紫笋、千岛玉叶、茅山青峰等等。
