白茶按采摘标准分银针，白牡丹，寿眉和贡眉。前三者是同一茶树树种，贡眉都是用菜茶做的。
白茶则因为没有杀青，留下了多酚氧化酶的活性。
在将来的陈化过程中，茶多酚的含量慢慢降低，在制作完成后的一到两个月后，回归正常值，到达一个被大部分人所能接受的范围。
再继续陈化，白茶的内质又会不断发生转化。
具有极好抗氧化效果的黄酮类物质，就是在这个过程中，生成的。
老白茶中，黄酮类物质的含量，比起新白茶来说会高出许多。
不仅如此，白茶的香气会渐渐趋向沉郁、浑厚，汤感变得醇厚、甘甜，且富有浆感。
而唯一不变的，是丰富的层次，纯粹、空灵、美妙的风味。
因此，白茶的每一个阶段，香气和滋味都会发生微妙的转变，都值得品饮。
在冲泡白茶的时候，往往能够让自己的心情变得愉悦。白茶外形风雅，冲泡时，白毫银针满身批毫地泡在水中，风度翩翩;而白牡丹则像一朵鲜花一般绽放于水中，芽叶相衬，好不优雅。喝完茶会让我们觉得愉悦感上升，这与白茶中含量丰富的茶氨酸有着密切关系。经研究表明，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。
长期坚持喝白茶，对人体是极有好处的，但一定要根据自己的身体状况，去选择最适合自己的那一款白茶。若是身体实在敏感，将那刚买的春白茶，放上一个月再喝，滋味反而更好，身体也更能接受。
白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收，老白茶其性寒凉，功同犀角，是古代治麻疹之圣药，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤，能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，具有降火消炎、清热祛火之功效。
茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类。这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。白茶的减肥功能比较突出的原因就在这里。
清周亮工《闽小记》载：“太姥山有绿雪芽茶。”《福宁府志》(1762年)载：“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳” 吴振臣《闽游偶记》：“太姥山亦产茶。名绿云芽者最佳(“云”估计是作者笔误)。”清嘉庆版(1807年)《福鼎县志·物产》载：“太姥山有绿雪芽茶”。卞宝第的《闽峤鞧轩录》(1869)载：“福鼎县，物产茶。白琳地方为茶商聚集处。”郭柏苍《闽产录异》(1886年)、邱古园《太姥山指掌》都有绿雪芽茶的记载。《福鼎县乡土志》(1906年)载：“福鼎出产以茶为宗，二十年前，茶商糜集白琳，肩摩毂击，居然一大市镇。”其《商务表》载：“白、红、绿三宗，白茶岁二千箱有奇，红茶岁两万箱有奇，俱由船运福州销售。绿茶岁三千零担，水陆并运，销福州三分之一，上海三分之二。红茶粗者亦有远销上海。《物产》：“茗，邑产以此为大宗，太姥有绿芽茶，白琳有白毫茶，制作极精，为各阜最。”清代白茶成为重要商品，远销福州，再销往海外。
白茶，作为六大茶类之一，以不炒不揉的清鲜而闻名，白茶具有区别其它茶类的独特功效，自有它的特殊因素，一杯好白茶，并不是简单即得，而是需要天时地利人和，只有此三者齐聚，才能成就一杯好白茶。
