铁观音和大红袍是我国的传统历史名茶,这两类茶的品质都是非常好的,各自有自身的独特之处。但由于二者都是乌龙茶(青茶)的一种,自然会弄混这二者的关系了,那么铁观音和大红袍有什么区别呢?
首先,我们先不着急说铁观音和大红袍两者的区别,我们先来具体认识下传统铁观音的概念,如此有助于你后面的认知。那么传统铁观音颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结,梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香;口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低。传统铁观音摇青重,炒青温度适中,容易形成“绿叶镶红边”;包揉力道适中,形成半条索状外形;发酵较重,形成口味浓郁。
通过以上对传统铁观音品质特征的认识,那么大家知道这传统铁观音和大红袍有什么区别呢?
1、树种不同 首先,我们要清楚铁观音和大红袍的区别之一是树种不同。这里大家应该都知道,大红袍是武夷岩茶之王。那么岩茶传统的品种是水仙、肉桂、名枞等。而铁观音传统的品种是铁观音、毛蟹、梅占等。现在市面上有不乏是用闽南铁观音的树种来炮制岩茶的,但其中的口味不用我说大家都知道,肯定不好喝!
2、制作工艺的区别 其次,铁观音和大红袍的区别之二是制作工艺上的不同。那么两者的制作工艺区别,主要在于发酵和揉捻。现在大部分的铁观音为轻发酵,程度约10%-20%左右,远不及岩茶的30%-60%。而在揉捻方面,铁观音是采用包揉法,将茶叶揉成团球状,而岩茶是采用推揉法,将茶叶揉成条索状。
3、焙火的区别 另外,铁观音和大红袍的区别之三是焙火上的不同。那么炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50-60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。而大红袍作为岩茶的代表,起焙火工艺更是独到。但现在采用传统手工焙火的茶较少,大部分还是用电焙,有个说法,现在市面上99%的好茶都是用电焙的!
总结了以上两者三方面的不同区别之后,大家对于铁观音和大红袍这两种茶叶应该有点清晰了吧。铁观音和大红袍是乌龙茶中最经常见的茶,其风味各有不同,也有不同的拥护群体,其实要对比二者哪个好,还真比较不出来,纯粹看个人喜欢吧!
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