原因一：带梗制作更有味道
因为茶梗会直接影响到茶叶的美观，所以很多人都认为带有茶梗的茶叶是劣质的，但其实茶梗也是可以冲泡饮用的；茶梗多茶叶制作、冲泡出物质的浓度、口感、品质都是非常重要的。并且带有茶梗的铁观音茶叶有更加耐泡的特点。
原因二：茶梗种内含物质丰富
许多人都不知道，其实茶梗里面的氨基酸含量是比茶叶要多的，甚至高出1-3倍。原因是因为氨基酸在根部喝茶，经木质部运输在地上部分以后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以茶梗中氨基酸含量高。此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。
原因三：茶梗在制作中的作用
制作铁观音茶叶的茶农们，再以上基础上给铁观音茶叶一个能量转换过程，也就是把茶梗里面的内含物质，通过部分加工工艺去转换为芳香物质，其中晒青、摇青、晾青、静置都是系列的转化工艺。
1、采摘：铁观音茶叶采摘后加工时，茶梗和叶子会交流水分，促进发酵，因此铁观音茶叶都是带茶枝梗去采制的，茶叶做好以后，再进行剔除的工序。
2、摇青：茶梗的水分，向叶面流动，茶叶恢复活力，同时叶片边缘和摇青工具摩擦破边，氧化形成红边，加速发酵。
铁观音茶叶的制作工艺中，做青是茶叶品质形成的非常关键一个步骤，这个步骤可以使茶青叶面细胞继续保持活性，同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量，形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵氧化进程。
另外茶梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以要有适当的茶梗才能制出香高味厚的茶叶。如果失去茶梗对叶片的水分调节，铁观音的发酵过程将被大大缩短，无法使茶青叶良好发酵，难于制作出鸟龙茶独特的色香味。
