由于非油炸非揉白茶的自然过程，保留了茶中生物酶的活性，使茶中的物质有方向性的转化，从而形成老茶的品质特征。白茶，越香越香。健康益处也有活性酶的贡献。
白茶转化的见解
白茶转化的一般观点是茶叶在适宜的温度和湿度下的物理化学变化。山建成的意见比较零散，以下是一点点：
我。转化的主要因素是茶叶的干燥度
茶叶的干燥对茶叶的转化尤为重要。比如所谓的老茶，就是在茶叶干到6-8%的时候堆积起来，促进茶叶的早期转化和发酵。业内普遍认为，将白茶本身的干燥度控制在5-6个点比较有利。在这种湿度下，味道每年都在变化，颜色由绿色变为灰绿色和棕色。
第二，温度太高，茶叶会出问题
无论是散茶还是茶饼的收藏，当收藏环境温度过高时，都会出现问题，主要是茶叶过早氧化，茶叶发涩，口感不厚软。如果继续储存，转化难度极大。一般来说，就是避免将茶叶存放在顶楼可以直接晒到阳光的空间内。
三、药香茶叶集中在寿眉（贡眉），只在南方贮藏
很多茶友都会提到茶叶的药用香气。经典的药用香气就没有那么好。真正的药香可以冲泡饮用，不能作为泡茶的标准。还有一点，一般来说，南方储存的长生眉容易有药香，而北方由于干燥，很少听到有药香的老茶。给出一个参考期，一般要8-10年才能让手梅（公梅）产生药香。另外，大叶茶可以保存两三年，还有药用香味，但其实不算。如果您正在寻找药用香味，您可以考虑从大叶茶开始，并存放几年。
四、如何理解干仓和湿仓
给我一个建议，任何在南方存放10年以上的茶叶都必须经历过湿仓。另外，如果是纯干白茶，转化很慢，观赏色几乎接近次年茶。陈云虽好，但主要是前两三次冲泡。汤的柔软度。在市场上，所谓南藏三年，再北藏，最有利于茶叶的转化。
五、老白茶最重要的是汤厚、软、滑、甜，但味道可以其次
老白茶最重要的是汤汁，汤汁醇厚、滑爽、甘甜，一般不涩。如果有，很容易融化。香气集中在木香老香、荷叶香、枣香、豆浆香、雪松香、药材香等。如正和白茶易产生果胶香，非常显着，但不如福鼎白茶的甜度和顺滑度。 ;比如富韵6号的老茶味很独特，但涩味比较明显，水空，难溶。
六、茶饼和散茶贮藏
散茶的储存 1. 确保茶叶足够干燥。 2.少量，如果只有几斤半，除非你仔细密封包装，千万不要打开，否则很难。 3、转换会更快。
茶饼经过蒸压干燥，所以茶叶本身的干度比较好。此外，由于密度高，可以承受偶尔的开启。
所以茶饼比散茶好储存，但是为了储存良好的散茶，更别想压饼了，那是浪费时间。
白茶有白毫银针、白牡丹、公梅、寿梅4种。白茶有散茶和饼茶2种。他们有自己的特点。白茶泡好后，最好等1-2个月后再喝，等到香气和味道刚刚好。
老茶客口粮茶是指品质好、口感好、性价比高、适合日常饮用的茶。一般来说，这种茶在质量和价格上取得了平衡。白茶更受消费者欢迎，但白茶品种繁多，价格不一。白茶是中国传统茶，口感好，营养价值高。它的香气优雅而质朴，很多人喜欢饮用。
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区很少见。白茶的生产已有约200年的历史，最早由福鼎市首创。市内茶树品种繁多，福鼎大白茶。茶芽和叶子上长满了白毛，是泡茶的好原料。白茶最初就是用这种茶片制成的。为什么棕色是白色的?这是因为人们采摘的嫩芽和叶子背面有白毛。他们在加工过程中不会油炸或揉捏它们。晒干或文火烘干，使白毛完全保留在茶叶表面。这就是为什么它是白色的。
