千岛银珍原名千岛银针,具有形似针、香如兰、绿如翠、味甘醇,被称为银针,后被改名为千岛银珍。
千岛银珍的品质特征:
千岛银珍茶外形外形挺直似针,色泽嫩绿鲜活,汤色嫩绿明亮,香高浓郁,鲜醇回甘,冲泡后,悬垂玉立于杯中,具有极佳的饮用和观赏价值。千岛银珍茶以上感官特征是由千岛银珍茶独特的自然环境、独特品种、独特生产工艺等要素共同形成。
千岛银珍的制作工序:
鲜叶采摘,
实施“六不采”标准,即不采空心芽、不采虫伤芽、不采带蒂芽、不采紫芽、不采带夏茶芽、不采雨天芽。采下的芽叶应使用清洁卫生,透气良好的篮、篓进行盛装,禁用不通气的塑料袋、布袋等软包装材料。
鲜叶运送必须及时,避免日晒雨淋,并不得与有异味、有毒的物品混放。
鲜叶摊放,
摊青场所应干净、干燥、阴凉通风、无尘、无异味。鲜叶进厂分级摊放,薄摊均匀,厚度不超过50px;不同品种、不同级别的鲜叶要分开摊青;上、下午以及晴、阴、雨天的采摘的鲜叶要分别摊青。摊青时间与程度:一般为6h-12h。以含水率在70%左右,芽质边软,显露清香为适度。
杀青,
杀青时点火启动滚筒式杀青机,待投叶端口筒体温度升至300℃(或手背试探投叶端口有强灼手感)时投料,同时启动快速冷却装置。杀青时间一般为1.5min-2min。色泽由鲜绿转为暗绿,无青草味、茶香显露,手握有轻微刺触手感,折之不断有弹性。
紧条定形,
用往复式理条机,热风温度为100℃,锅底温度100℃,每槽投叶量控制在0.1kg-0.15kg,历时8min-10min。在制品呈直条形,互不粘连,含水率在50%左右,手捏有弹性。
复理,
用往复式理条机,槽锅温度控制在100℃,投叶量控制在每槽0.15kg,历时8min-10min。在制品含水率应控制在10%左右,茶条紧直、定形、有滑手感,折之易断。
整理,
撩头去片,将经过复理并充分摊凉的在制品用5孔筛进行撩头分筛,8孔筛割去茶末,用风选簸除茶片。
足火提香,
用人工辉炒或用辉炒机将5孔下8孔上的在制品辉炒至足干,茶条紧直略弯,重实滑手,色泽绿润,手捻成粉,含水率在6%之内。
贮藏,
产品应贮存于低温、干燥、清洁、无异味的专用仓库内。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存混放,注意通风干燥、低温,避免阳光直射。