生津，学科上的解释就是口腔中分泌唾液，通俗的说法则是“忍不住让人流口水”。
说喝茶生津，大多在喝普洱茶时提得最多。茶能使人生津，是因为茶中含有一些刺激性的物质，饮后刺激口腔，分泌唾液。
喝普洱茶，生津是其中最重要的口腔反应之一，也是很多茶人最为看重的因素之一。所有中国的茶类中，普洱茶内含物质最为丰富。一款普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否高度相关。因此生津的快慢与持久度，以及带给人的具体享受，是评判一款普洱茶好坏的重要标准。
普洱茶里还常说一个词叫“涩能生津”，一款好的普洱茶，能够让人饮后快速地感到生津。所以，在新制的普洱茶中，生津的感觉往往是与一定程度的涩味并存的。先感受到涩味，然后才会生津。至于涩感的强弱，则与鲜叶品质及制作工艺相关。
涩味大多数人不喜欢，但是因为涩味而产生的生津的感觉，却会另大多数人感到舒服。快速的生津可以抵消涩味给人带来的不快之感。好的普洱茶，感到涩味时，生津感也很快就出现，涩感就会被有效减弱。
我们常说“不苦不涩不是茶”，但后面还有一句“苦要回甘，涩要生津”，或许还得加上一个时间的维度。允许涩感和苦感存在，这是普洱茶新茶的客观特性，但是这种苦感和涩感不能一直长留口中，去除不掉。
那么普洱熟茶的情况怎么样呢？
对于普洱熟茶而言，涩感往往已经不明显了。熟茶在渥堆发酵时，微生物将其中的刺激性物质分解，茶性因而变得温和。没有了刺激性，生津也就没有那么明显了。当然，发酵适度的优质熟茶，也可以让人产生愉悦的生津感，只不过比起生茶，不会那么明显。
