丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这段时间，很忙碌，很充实。
为了“双十一”活动，村姑陈熬了无数个夜，终于为大家整理出了爆款榜单。
李麻花更辛苦，一直在做数学题。
有时候是在纸上列出很多我看不懂的公式，有时候是拿着计算器，一阵乱点。
被困住了，就露出抓耳挠腮的表情，顺带着把头发薅掉一大把。
原来，要让买卖双方都满意，平衡好关系，是这么难的事情。
反正，文科出生的村姑陈，是没办法担任这个工作的。
只能从精神上提供支持，再泡杯好茶，犒劳犒劳她。
连续几个晚上，李麻花都在挑灯夜战。
于是，村姑陈忙完手头的工作，闲来无事，打开了某音直播。
不看不知道，一看吓一跳。
几乎每一家卖白茶的直播间里，都在推销老白茶。
有7年陈的福鼎白毫银针，也有5年陈的白牡丹，还有10年陈的寿眉饼，有组合装，有收藏装，也有礼盒装……
看来，各位同行们，都想在这一年一度的狂欢节里，彰显自己的实力。
而最直接、最高效、最简单的办法，就是炫出“老白茶”。
如果是外行人，在连续逛了几个直播间以后，必然会产生一种想法：
“老白茶，难道是烂大街的茶叶？”
否则，为什么家家户户都有库存，大家都在卖？
众所周知，只有清仓大甩卖，才会用力吆喝，生怕卖不完。
比如好几年以前，街边摆地摊的小喇叭里喊着：江南皮革厂倒闭了，老板带着小姨子……
大家对比一下，是不是有异曲同工之妙？
《2》
有市场，就意味着有需求。
之所以老白茶出现了“烂大街”的态势，归根结底，还是因为需求量太大。
自从“白茶一年茶，三年药，七年宝”这句话开始流行起来以后，几乎人人都在追求老白茶。
甚至还有人说，“白茶喝老不喝新”。
然而，现实生活中，哪来这么多老白茶呢？
众所周知，老白茶是一种年份的象征。
存放三年以上的白茶，才能被称作老白茶。
这个过程是顺其自然的，就像小学生变成初中生，初中生变成高中生。
除非是天才儿童，跳级完成了学业。
否则，大部分的普通人，还是兢兢业业，在规定的时间内达成要求。
而老白茶，必须经过至少3年的时间，转化内质，沉淀自我，才能完成蜕变。
并且，茶叶是用来喝的，而不是艺术品，存放的时间里难免会喝上一些，所以年份越老的白茶，存量往往越少。
如果所有的白茶都像名家的书画一样，用来收藏，而平时不拿出来喝，岂不是失去了真正的价值？
不尝一尝味道，品一品香气滋味，又如何能确定它的价值呢？
对于茶叶而言，好喝才是王道。
品质差，不好喝，年份再高也是徒劳。
再加上“存茶”的风潮，是最近几年才开始流行的。
如今，距离白茶复兴，也不过短短十几年而已。
当时，绝大部分的人还没有存茶的意识，大家心目中的老茶，还是以黑茶居多。
只有一小部分收藏家，有条件，有经验，也有能力。
因此，有预见性地存下来了一批老白茶，若是现在拿到市场上出售，必定价值极高。
举个例子，一饼十年以上的白茶饼，假如符合大品牌、年份真实、储存得当等条件，卖到五位数都不算稀奇。
因为它是真真正正的好茶，是市场稀缺的商品。
并且，足以让普通茶客望而却步。
也由于存量极少，就算是有钱，也很难买到正宗的。
《3》
白茶喝老不喝新，本身就是误区。
老白茶固然好，但也必须满足“产区好、工艺好、储存好”这三大要求。
这就意味着，当它还处在新茶时期，就是同类当中的佼佼者。
否则，若是新白茶的品质不好，又如何能顺利过渡为优质的老白茶呢？
或许早就因为含水量超标，存出了巧克力味、酸梅味、烟味、霉味等一系列怪味道了。
又或者是，内含物质匮乏，即使存上个三五年，甚至更长时间，品质依然平平无奇。
正所谓，打铁还需自身硬。
支撑白茶越陈越香，越老越醇的关键，一定是优秀的品质。
新白茶与老白茶之间，并没有优劣之分，更多的是风味上的区别。
一年以内的白茶，从外观上，就散发着鲜嫩的气息。
干茶都不用凑近，那充盈的草木清香，就直直地跌进了我们的鼻腔。
白茶的工艺简朴，保留了大量天然的物质，而这一点在新白茶身上，体现得淋漓尽致。
当用沸水冲泡以后，便开始大放光彩。
在高温的激发下，清莹的毫香，清雅的花香，尽情释放，密密匝匝的白毫脱落，蕴含丰富的茶氨酸。
短短几秒钟，一杯鲜爽淳和，滋味饱满的茶汤，就诞生了。
喝新白茶时，宛若沐浴在和煦的春风里，带着一种迷人的单纯和清冽。
呼吸吐纳间，还能感受到舌面涌现出阵阵凉意，薄荷感十足。
这般新白茶，教人如何不喜欢呢？
三年以上的老白茶，香气和滋味都经过了转化，沉淀出了沉稳的韵味。
同样得益于简朴的工艺，没有杀青，使得白茶体内酶的活性被保留。
随着时间的流逝，不断与少量的氧分子进行物质交换，茶多酚和咖啡碱的含量逐渐降低，茶汤变得醇厚柔滑。
储存良好的老白茶，还拥有独特的香气，包括药香、陈香、稻谷香、粽叶香、花香、枣香等。
更值得一提的是，老白茶当中的黄酮类物质，在慢慢增加。
因此，无论是对身体的补益效果，还是满足口腹之欲，都是极好的。
如果让村姑陈选择，我愿意把二者一起收入囊中。
求鲜时喝新白茶，口淡时喝老白茶，岂不美哉？
《4》
各大直播间的“老白茶”，库存很丰富。
而事实上，老白茶十分紧俏，资源有限。
想喝到年份真实的老白茶，不仅仅得有经济实力，还得有丰富的经验。
只有这样，才能判断出眼前的茶叶，究竟是真是假。
奈何，茶圈中盲目追老的现象，实在太常见了。
老白茶就那么多，可需求量却高出了数十倍，于是便催生出了不少做旧的白茶。
以新茶作为原料，经过各种堪比“满清十大酷刑”的方式，把茶叶折磨得面目全非。
虽然本质上是新白茶，但不管是色、香还是味，都看不出原来的样子了。
渥堆做旧的老白茶，大部分都是死气沉沉的，通体发黑，几乎找不到一点绿色。
不明真相的新茶友，往往会把这种看起来不像新白茶的茶叶，当成老白茶。
当然了，也少不了卖做旧茶的茶掌柜刻意引导。
所以，烂大街的不是老白茶，而是披着老白茶外衣的做旧茶。
俗话说，天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。
有人看到了其中的商机，就会有无数人前仆后继，想要分一杯羹。
最终受伤的，还是消费者。
故而，为了避免买到做旧茶，务必要理智消费。
便宜的、年份太高的、颜色不对劲的白茶，千万不要冲动下单。
活动力度再大，也改变不了它是劣质茶的事实。
《5》
喝白茶，最关键的是舒服，让自己开心。
至于年份是高是低，其实真的没有那么重要。
品质，香气，滋味，才是核心条件。
况且，盲目追求老茶，极有可能遇到做旧茶。
喝进身体里，不仅没有好处，反而坏处一大堆，还不如白开水来得安全。
在茶圈里，若是想要不踩坑，就得时时刻刻保持一颗清醒的大脑。
白茶并非买越老越好，一意孤行，很容易陷入做旧茶的陷阱。
尤其是对于新入门的茶友而言，想获得完整的喝茶体验，更建议从新茶喝起。
当年的新白茶，风味鲜爽，选择丰富，性价比高。
多喝多学，自然就能喝懂了。
之后再慢慢过渡到老白茶，或者自己存茶，一步一个脚印，更实在！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
