《试院煎茶》
宋.苏轼
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。
又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
译文：
从蟹眼般变成了鱼眼大小的水沸气泡，
飕飕作响就像是风吹松林的声音。
研磨茶饼时，蓬松的茶末如细珠般落下，
茶汤在茶瓯里旋转时，白色沫饽似飞雪一样轻轻漂旋。
银制汤瓶注水虽然称作第二，但远不如古人的煎茶意境。
君不见，昔时唐代李约待客热情亲手煎茶，
认为珍贵之处在于用良木明火来煎煮流动而清澈的山泉水。
又不见，今时潞国公煎茶学习的西蜀煎茶法，
重在使用定窑印花白瓷来雕琢红玉般的缃红色茶汤。
如今的我既贫又病还经常忍受苦难和饥饿，
无缘享受美貌侍女端着玉碗奉茶。
暂且学着官长前辈的方式来煮饮，
找人挑着砖炉和石铫随行。
无需满腹的学问乃至文字五千卷，
只要在睡足日高时有一瓯好茶就行了。
注：试院：旧时科举考试的考场。
煎茶：指特定的煮茶法。有两种：西蜀煮茶法为蜀茶法，陆羽煮茶法为唐代煎茶法。详见《人类茶简史》。
蟹眼：水将沸时的小气泡。鱼眼：如鱼眼大小的气泡，为陆羽《茶经》里的一沸的标志。飕飕：风吹松林的声音，形容水沸时的鸣叫声。松风：一指松林之风。二指唐代煎茶的松风炉。
蒙茸：形容蓬松的样子。
细珠：指研磨茶饼时落下的茶末。飞雪：茶汤上面的白色沫饽（茶泡沫）。银瓶：银制汤瓶，点茶用具。金瓶为第一，则银瓶为第二。
李生：指李约。为温庭筠《采茶录》记载。活火：指良木明火。新泉：指流动而清澈的泉水。潞公：即北宋大臣文彦博，封潞国公。
西蜀：泛指四川省。定州花瓷：宋代定州窑烧的定窑印花白瓷。
红玉：指缃红色的茶汤，赞之红玉。
苦饥：苦难和饥饿。分无：指无缘的意思。
玉碗捧蛾眉：指美貌侍女奉茶。即“蛾眉捧玉碗”。公家：指上官、官长、前辈。砖炉：烧炭火的专用茶炉。
石铫：陶制的煮水器具。撑肠拄腹：指满腹的学问。
宋代的茶与雅，已融为一体。
评榜词
《史上最美茶诗》评为第15名。此诗为一代宗师苏东坡的经典茶诗，也是史上茶诗名篇。文风不作拘束，却浩瀚纵横。心境洒脱不羁，更试图超然。此诗以生动传神的文字，演绎了苏东坡心中的唐代煎茶法。更以淡然自嘲的笔锋，演绎出心头对茶的喜爱。
“未识古人煎水意”，苏东坡的悠然慨叹，也意味着在煎茶意境和茶道思想上的探索。而“贵从活火发新泉”，更是从唐代煎茶的用火、用水方面，进行了深入的探究，其实苏东坡就是茶道大家。全诗终句：“但愿一瓯常及睡足日高时”，除了画龙点睛般的阐述了其对茶的痴爱，更是以淡然的心境，讲述着人生的哲理。
此诗最为人称颂的是，苏东坡对各式茶法极为熟稔：宋代主流的点茶法，唐代陆羽煎茶法，西蜀旧法（蜀茶法）。更是令人惊异的是，北宋的四大茶文化中心：成都、汴京、杭州、建州，都有着他的伟岸身影！不识东坡茶，何言宋时雅？
剧照图
公元1072年8月，时任杭州通判的苏东坡，主持本州乡试。其深居试院之中，煎茶为趣，浮想联翩，是以赋杂诗一首。其时，苏东坡于试院中学古人的方式煎茶，静视着鱼眼气泡，聆听着沸水松风声，接下来随着茶末珠落、沫饽雪飞，不禁思绪纷飞、浮想联翩。
想到唐代李约煎茶时重视活火和新泉，又想到文彦博喜欢使用西蜀煎茶法，尤其喜欢象雕琢红玉一般使用定窑印花白瓷，来品饮缃红色的茶汤。而自己呢？贫、病、苦、饥，简直没法说了。别说美人捧玉碗了，只能找人挑着炉和铫。也别谈什么文字五千卷了，只要在睡足日高时，有一瓯好茶就行了。
苏东坡在作此诗时，已经表现出随遇而安的心境了，说明对于北宋朝廷也别无它望了。此时的苏东坡，正处在心灵蜕变的前沿。七年后，乌台案发，历经生死难，遂凤凰涅磐，超脱出尘，称雄千古。苦入回甘，人生亦然。终归过客，春秋尽禅。
苏轼《一夜帖》
苏轼《啜茶帖》
苏轼《啜茶帖》：
道源：无事，只今可能枉顾啜茶否？
有少事须至面白。孟坚必已好安也。
轼上 恕草草
公元1080年，苏轼写了张便札给好友杜道源，邀请过来啜茶，仅22字，史称《啜茶帖》或《致道源帖》。其书落笔无心，却错落雅逸，堪称：其风洒脱、其神超脱。内容大意如下：道源兄，闲着没啥事就过来饮茶，顺便有事相谈。你儿子孟坚那边，想来一切都好。
注：写这个帖子的时间是1080年！苏东坡刚从乌台狱活着出来，贬至黄州。读帖莫忘其当时的处境与心境。
宋代定窑印花盘
宋代的点茶注水瓶
苏轼（1037—1101），字子瞻，号东坡居士。一代文学巨匠，北宋中期的文坛领袖，唐宋八大家之一。进士，任曾翰林学士、知制诰、礼部尚书、龙图阁学士、各州知府等职。著名的文学家、书画家、诗人、词人、茶文化宗师、哲学家、佛学家、医学家、教育家、经学家、美食家、生活家等。
苏东坡，出身巴蜀眉山，求学于道院，自幼受到巴蜀茶文化的熏陶。故居后山就有茶树，离著名的汉代武都茶叶市场只有20公里。20岁进士及第，状元之才，文名极盛，称雄于北宋都城汴京，是著名的西园雅集主角之一。出入江南，任职多年，谈禅论道，茶香氤氲。笔下《叶嘉传》的主角叶嘉，则寄身于建州贡茶，并将茶拟人化，赋予茶人精神。
北宋的四大茶文化中心，都笼罩在苏东坡的茶香之中。宋代的茶与雅，已融为一体。
——摘自《史上最美茶诗》，逍遥哥编著。
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逍遥哥，茶文化学者。《伟大的茶》大型茶文化著作系列首批完本四部茶书：《人类茶简史》、《问茶记：照亮人类文明的茶史巨星》、《茶道之书》、《茶的核心思想》，均拥有完整的著作权，已申请官方版权登记，即将出版。另，第五部茶书《史上最美茶诗》即将完本。本文首发于微信公众号：伟大的茶。
