老竹大方是一种中国传统茶，今天普茶网小编为茶友们整理了一下[老竹大方茶怎样翻炒制作？老竹大方茶的生产工艺],和小2一起往下看：
老竹大方有顶谷大方和普通大方两种，是采摘产自安徽省黄山市歙县清凉峰区域的茶树鲜叶制作而成的绿茶，那么，老竹大方有怎样翻炒制作呢？老竹大方茶的翻炒制作过程由杀青、揉捻、做坯、整形和辉锅等五道工序组成。下面咱们一同来具体知道一下老竹大方的生产工艺吧。
一、杀青锅型较小，投叶量较少，炒法与炒青基本相同，程度掌握比炒青杀青稍嫩一些。
二、揉捻传统制法多用手揉，除顶谷大方不起锅揉捻直接以“靠锅青”做法外。通常都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以维持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为维持大方外观扁平光滑需要，通常揉捻时间较短，压力不用过重，使茶叶略呈条形就可以。
三、做坯
通常多用口小腹大底深有弯肚的斗锅，俗称“五桶锅”。做坯，目的在于蒸发水份，初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤，过多一手抓不了，过少一手抓不紧，不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖，促使水份大量发散，抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一些菜油或.豆油，使锅壁光滑，稍加翻炒后，即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍，促使形成扁条，做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落，进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后，再行整形。
四、整形
又称烤扁，锅温90-100℃，投入茶坯约二斤左右，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，逼使叶条更为挺直扁平，约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形（似韭菜边）。
五、辉锅是翻炒制作大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃，每锅投量翻炒制作手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，预防断碎，磨炒到含水份S-6%时，足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。
老竹岭地处国家级自然防护区清凉峰，四周山峦叠嶂，海拔千米以上高峰30多座，长期云雾缭绕，徽杭古道过竹铺，跨老竹岭，经昱岭关而过。史载，大方和尚采摘制作海拔千米之茶叶，制成扁形茶，招待过往商旅。后人把这种扁形茶叫做老竹大方。“老竹”是产茶之地，“大方”是创制者之名。
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