黄茶微发酵茶，六大茶类之一，是采用适制茶树鲜叶或嫩芽为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成，根据原料的不同，黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，同时，黄茶具有黄叶黄汤的显著特征，其茶色泽杏黄，滋味醇爽甘甜，且甜香馥郁、持久。
黄茶的品质特点
品质特征：黄叶黄汤。
主要生产省市：安徽、湖南等。
黄茶制法的基本工序
杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥。
闷黄是关键工序。
黄芽茶代表：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山山黄芽等
黄小茶代表：沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶、霍山黄小茶等。
黄大茶代表：皖西黄大茶、广东大叶青。
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