优质的白茶可能会随着时间的流逝变得更加柔和醇厚，就像人的智慧一样;也可能因为岁月的沧桑而苍老而苦涩，就像一个人的容颜。无论是柔柔醇厚，还是陈旧苦涩，都取决于保鲜的路线。严格的保存要求也造就了优质“老白茶”的难点。
白茶采摘标准与方法
1、银针
完全由大白茶的花蕾制成。收割时，只从新梢上摘取肥大的单芽。有的用一两片叶子摘下一芽，摘完再“拔针”。即用左手的拇指和食指轻轻捏住茶体，用右手的拇指和食指将茶叶向后折断剥落，将芽与叶分开，用花蕾做银针。一般一芽一叶的茶青每斤可采摘10两左右的茶芽（短柄），单叶约6两。每7斤茶青，约1斤银针可晒干成茶。如果采摘不及时，则采摘一芽二三叶的茶青，芽小，茎长。叶子去皮后，过长的茎必须再次去除。每斤茶青，大约可以采摘半斤芽和半斤叶子。 .每8斤茶青，约1斤银针可晒干成茶。
2、白牡丹
主要原料是大白茶，以芽肥、香味浓者为准，水仙白的一部分（最好结合25%），以芽强、香味高者为准（只有叶子微黄-红色的）。通常采一芽，两三片叶子，绿叶中夹着银白色的心形如花朵，故称“白牡丹”。过去，有的针是用白牡丹的原料抽出来的，100斤绿里抽出来的针有30%左右可以做银针，降低了白牡丹的品质。
3、公妹
以菜茶为原料，采一芽二三叶，品质不如白牡丹。菜茶的芽虽小，但也需要嫩芽才能符合产品规格，所以不适合剪叶。公眉中单独列出了寿眉的颜色，其品质介于公眉三级和四级之间，但在炼制过程中拼出了一些大白茶的粗原料。 1953年至1954年，寿美仍在生产，但后来停产。 1959年，当出口市场需要时，恢复了寿美的制造。
现在爱茶的人买茶，不仅会买当年的新茶，还会买一些老白茶。购买老白茶时，一定要注意老白茶是否受潮，是否变质。如果老白茶有浓烈的霉味和焦味，千万不要买。这些气味是不正常的。因此，选择好的白茶会有提升的空间。陈年老白茶还具有很好的药用功效，如消除自由基、美容养颜、降低三高、抗氧化等功效。
《中国茶经·茶品》中记载：“白茶主产于福建省福鼎县、政和县、松溪县、简阳县，台湾省也有少量生产。”
对于白茶市场来说，可以说是一年一个价，一年一个报表。关于白茶，不断有一些“新概念”出现。最初，白茶被称为最简单的茶，无需油炸或揉捏。火了之后，一些不法商人也开始趁着“火”来抢劫，这也让这种简单的白茶变得困难重重。
