杏皮茶是热性的！
有人说，不到敦煌，就不会领略大漠的苍茫；不到月牙泉小镇，就不会领略西北文化的厚重。到了月牙泉小镇，没喝上一杯酸酸甜甜的刘记杏皮水，你就还没有真正开始走进敦煌。
杏皮水在敦煌的历史非常悠久。传说李广将军征伐匈奴，带了许多杏种，一路分给河西地区的人们种植，全都酸涩难食，只有到了敦煌，才结出甘甜美味的杏子，当地人故称之为“李广杏”。当地又流行喝以李广杏干熬制的饮料，称为杏皮水。
夏天喝杏皮水，是敦煌人的传统。解暑、提神、清凉、醒脾，不是简简单单一种饮料，也是一方人熬过苦夏的生活方式。真可谓：
一沙一世界，一水一情怀。
双手捧无限，爽味是永恒。
旅行在月牙泉小镇，杏皮水是男女老少都爱喝的大众饮品，不单是几条板凳上，一张桌子的美味，这杏皮水也能登得上大雅之堂。杏皮水如此能上能下，皆因这片广袤的敦煌大地，有着最宽柔的美丽和包容。
敦煌到处都有杏皮水，唯独月牙泉小镇的刘记杏皮水最为正宗。“千年敦煌，千年月牙泉小镇。人类的敦煌，世界的敦煌。”于是就有人说，月牙泉小镇的杏皮水是世界上最好喝的杏皮水。凡在这里喝过杏皮水的人，无不被这价廉味美所吸引。特殊香味，随着现代发达的交通，被带到大江南北。
月牙泉小镇“刘记杏皮水”由李广杏干、毛杏干、山楂、葡萄干、玫瑰等14味原料精心熬制而成，色泽透亮、入口甘甜。瓶装的，杯装的，大小都有，那味道沁人心脾。
刘记杏皮水的当家人刘军说，虽说敦煌的杏皮水都以李广杏皮为原材料，但敦煌每个地方的李广杏品质也都不一样。刘记杏皮水选用的是鸣沙山下合水村的李广杏，这里的李广杏肉质最好，熬出来的杏皮水味道也最正宗。
刘记杏皮水与众不同的地方在于，这里的熬制方法和配料，完全按照传统养生学理念进行科学配制。所有的配方原材料选用都十分考究。比如杏干，刘记选用的杏干都是在专人的监督下，让当地人在天晴时采摘，然后在烈日下翻晒的。不仅仅是杏干，就是熬制杏皮水的冰糖，也选用了传统老冰糖，色泽泛黄，糖味独特。
刘记杏皮水采用最原始和传统的手工工艺进行熬制。刘军说，自家的这个秘方到目前已经传承了三代人。其熬制过程也更为精细。大约七八个小时，材料的养分、滋味全随着咕嘟儿的气泡融出来，又相互渗透糅合为全新的酸甜，滋味醇厚、绵密。熬制好的杏皮水经过过滤、沉淀、罐装等十几道工序，最后冷藏冰透，就可以在歇晌乘凉时美美地享用了。
质量是刘记杏皮水的招牌，每一道熬制环节，都会经过严格的把控。刘军的姐姐，作为刘记杏皮水的第二代传承人，在熬制杏皮水的过程中，每一道工序她都会亲自操作，包括配方下料，都是严格按照规定的数量进行的，所以，一直以来，刘记杏皮水都保持着永久不变的味道。
“每一锅，甚至是每一杯，味道都一样。”
消渴解暑，是杏皮水最大的特点。刘军说，因李广杏属性热，虽然夏季饮用解渴，可容易导致上火，因此，刘记杏皮水在配方中加入了凉性的乌梅、山楂中和，使其具有生津止渴、健胃开胃的功效；冬季在配方中加入麦冬、黑枣等相互渗透糅合为美容养颜、补血益气的暖心饮品。
7月29日，首届敦煌文博理想节在敦煌开幕，这一天，对于刘军来说更值得庆贺。在月牙泉小镇的扶持下，刘记杏皮水正式被认定为“敦煌市非物质文化遗产”。
“月牙泉小镇是‘丝绸之路非物质文化遗产传承创新（敦煌）基地’和‘敦煌非物质文化遗产传习保护基地’，我在这里干得越来越有信心。我家的杏皮水已经顺利申报到‘敦煌市非物质文化遗产’，希望通过月牙泉小镇这个平台，将代代相传的敦煌饮品——杏皮水推向全世界。”刘军说道。
事实上，刘记杏皮水在非遗批准之前已经开始了一系列的产业扩张。在西安市，刘记杏皮水开设的“八百万堂”随着杏皮水的知名度而声名远播。
从十年前的康师傅到去年的王老吉，很多企业都想买断刘记杏皮水的配方，但刘军都拒绝了。“一来这是我们祖传秘方，祖宗的家业不能丢，再者，传统的手工工艺制作能保持杏皮水的纯正口味，一旦进行工业化生产，口味肯定会变。最主要是还是想保留好这门传统的手工工艺。”
不过，刘记杏皮水作为月牙泉小镇的招牌饮品，敦煌市的品牌，还得有发展。于是在经过家人间的多次协商后，刘军终于开通了网上微店，他将传统的大碗改为塑料杯装，接着又改为密封瓶装，并设计了自己的商标。
来一次月牙泉小镇，就意味着，从今往后这杏皮水会成为你生活中的一部分。来敦煌从月牙泉开始，到月牙泉从杏皮水开始。旅行在月牙泉小镇，喝着杏皮水，然后下单订购，刘军会根据游客的要求进行快递配送，等你行程结束回家，爽口的杏皮水依然口边沁香无比。
