给茶或香花加香的做法由来已久。"宋代蔡襄的《茶单》中提到了给茶加香："茶有真香，加贡者用龙脑和药膏助香。在南宋石岳的诗《不月·茉莉花》中，已有对茉莉花茶的描写："味道鲜美，在春烤熏"。字迹原注："从茉莉岭表。。。这种花在四月开花，直到桂花变得时髦而芬芳，古人用这种花来沏茶。这是茉莉花茶香味体系的最早记录。因此，据《诗经》记载，花茶大致来源于北宋糕茶的风味。南宋末年，赵秀在《调解分类汇编》中正式提到了茶花的方法："香椿、茉莉、玫瑰、玫瑰、兰花回、桔子花、栀子、木香、梅花皆可作茶。当花开的时候，摘一半香味的，量茶叶的量，把花当伴儿摘。"
茉莉花茶加工
明代钱淳年间的画册顾元庆排除《茶谱》(1541)所载有用或否的茶叶与荷花或橘皮是否交代："橘子茶，将橘子切成细丝1斤，5斤好的茶叶晾干，并放入橘子丝，用麻布垫火盒，茶叶在烘烤中加热，网被燕又三个小时，盖在纸袋里封好，还待燕烤着用。"对于荷花茶，当太阳还没出来的时候，把盛荷花的一半去掉，把一撮细茶放进芯里，用麻布轻轻扎好，让它熬夜，早上摘下荷花，倒出来，把茶叶包在纸里烤。像以前一样，茶叶被放进另一个芯里，所以经过几次烘烤和收集，非常香。"除上述花香外，还有白兰地、黛黛黛、桂花、氯仿等。
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