黑茶属于后发酵茶，因成品茶外观颜色较深而得名。黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，品种繁多，可细分为6类。
安化黑茶的制作流程
前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。
1、杀青：杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。
2、初揉：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。
3、渥堆：此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。
4、复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。
5、干燥：传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。
黑茶性质温和。晚上饮用对人体没有不良影响。对脾胃的刺激相对较小。能促进新陈代谢，加速体内脂肪和毒素的消化转化。长期饮用，可滋补养胃。以保健为目的。当然，晚上喝黑茶一定要小心，不要喝太多。黑茶虽然经过发酵，但仍含有少量咖啡因。晚上喝太多黑茶会导致失眠等。但一般情况下，适量喝黑茶不会对睡眠产生任何影响。
黑茶中丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。 1990年5月至1991年5月，中国人民解放军总医院在一个干部休养所观察到155名老干部中55名连续服用黑茶180天(每天3克)的高脂血症患者。饮用黑茶50例，血脂含量和血过氧化物活性明显下降。
研究人员发现，晚餐喝黑茶可以排出大量积聚在人体内的致病物质。调查结果表明，在饮用黑茶后，尤其是饮用陈年黑茶后，在体内积累的强毒素多环芳烃如吸烟或吃烧烤会明显减少。
