工艺缺陷：制作时萎凋、摇青、杀青不当，使得细胞积水，从而导致茶叶苦涩重。
投茶过多：冲泡时投茶量过度，茶叶物质析出过多，导致茶汤苦涩味重。
泡的茶叶苦涩有哪些原因
1、工艺缺陷
采摘完的茶叶靠着制作工艺可以将苦涩转为醇和，过程中茶叶所释放出的胺基酸与醣类的⽢甜，可以缓和茶叶中的苦涩，为茶汤带来更醇和的味道。
茶叶制作过程中不适当的萎凋及摊晾，都可能造成茶菁细胞积水，使得茶菁水份散发不足，萎凋不良，导致茶制成品有青草味很重的菁涩味、咬舌及嘴麻的粗涩味。
其次，摇青过重，走水不畅不完全，杀青程度不够，揉捻过重，焙火程度过高、过急等制作工艺出现缺陷，都会导致茶叶的苦涩感高且不容易化开。
2、 投茶量
对于刚开始喝茶的朋友来说，投茶多少其实都是拿不准的，只会凭自己的感觉投茶；
而投茶量过多，单位茶汤内的咖啡碱以及涩味物质便会增加，从而使得茶汤的风味异常苦涩。
因此，合理的投茶量至关重要。
以下是投茶量的参考（110毫升的盖碗）：
泡白茶，投茶5克；
泡红茶，投茶5克；
泡岩茶，投茶8克；
泡普洱，投茶7克。
3、闷泡过久
出汤时间长短控制得当，前段出汤过慢茶叶浸泡时间过长，造成茶汤滋味苦涩，后段出汤过快，滋味寡淡且干燥。
冲泡茶叶，讲究快速出汤，这样才能更好的品尝到茶叶的真实风味。
一般5秒左右快速出汤即可，对于乌龙茶可适当增加5~10秒，但注意不能长时间闷泡。
其次，出汤时间也可以根据自己的习惯调整，并非一成不变。
