白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)
“中国六大茶类”中，白茶属于微发酵茶，制作工艺相对比较自然，只需将新鲜的茶叶置于透光效果好的空间中，晾至七八成干时，再用文火慢烘至干即可。整个加工过程较简单，工序较少，尽可能保留了茶中的原味。
因此关于白茶，民间还有这么一个说法，“一年茶，三年药，七年宝”。这句话说的是优质的白茶放的时间越长，其价值就越高。和一般茶叶2年的保质期不同，白茶不光没有保质期，还可以当做收藏品，因此还有“品老茶，藏新茶”之说。
“一年茶”指的是当年产的新白茶，这时候的白茶口感和绿茶有几分相似，茶味较清淡，因此只能作为“茶”而存在。“三年药”说的是存放了3年左右的白茶，这时候的白茶内部开始发生变化，香气会变得更丰富，茶性也会由凉转温，亦茶亦药。
“七年宝”说的是存放了7年以上的白茶，这时候的白茶也可以叫老白茶，随着时间的推移，香气更加多元化，还会带有一股“药香味”，茶汤颜色会变深，口感更加饱满醇厚。对于一些品质较好的白茶，放30年以上的都有，并且具有“越陈越香”的特点。
在白茶中，按照陈化年份的高低，被分为了三大阵营，新白茶、陈白茶和老白茶。新白茶指的是茶叶采摘、制作完毕后，陈化未满1年的白茶，老白茶指的是陈化3年及以上的白茶，而在这中间范围的，便称为陈白茶。
白茶不仅清香好喝，它还具有一定的药效价值。平时喝白茶可以有解酒醒酒、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳的作用。很多人喝白茶也是把它当做一种保健茶来喝。
大多数人常常把安吉白误认为白茶，但他其实是绿茶啦，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
从新茶入手，收藏散茶以白毫银针为最好。茶叶外形应针白且白毫满布，叶片均匀，颜色带有油亮感。从茶叶本身的出产来讲，最好是生晒出来的茶。从味道上看，新白茶带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，初入口时鲜有苦味，只有清甜如豆浆般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已经算是好白茶。而老白茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，口味较新茶更为甘甜醇厚，感觉也更加绵柔，在普通泡法下可达二十余泡。
喝茶的人大多偏颇固执，喝了一辈子，不知所以然，坐井观天，固步自封，要知喝好茶、学好茶，一定要踏遍所有茶山，喝遍所有茶类，藏有千种新茶老茶，不断交流学习才能说懂茶。做黑茶的说黑茶天下第一，做白茶、红茶、绿茶、普洱茶的也说天下第一，一听说这些话的人就知到他们是“茶楞子”。须知任何茶类都有顶尖好茶，都有不可替代的口感与作用。
白茶是女人的美容院，爱美是每个女性的天性，俗话说爱美之心人皆有之。肥胖就是挡在每个女性面前的一道难题。研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比，女性肥胖率可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事!不仅如此，白茶还是对皮肤有很好保护效果的美容剂，多喝茶使人靓丽。
