黄山毛峰为烘青绿茶，香气没有炒青绿茶那么高扬，滋味也没有其浓郁。它不紧不慢地释放自己，却可多泡两三道茶。饮茶时，杯中茶水剩1/3左右，就可以加水再次冲泡，如此以来茶汤浓度适当、滋味稳定。绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶及晒青绿茶四大种类。
炒青绿茶指的是采用滚筒或锅炒的方法杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、茶汤颜色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还能够细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
烘青绿茶指的是在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、茶汤颜色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，茶汤颜色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品类有恩施玉露，中国煎茶及其台湾一些茶区产品等。晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，茶汤颜色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，但是大都被用作紧压茶的原料了。
如何辨别黄山毛峰的好坏?今天小编就来给大众分析下黄山毛峰的鉴别方式，准备好了吗?
1、黄山毛峰的外形很美观，且每片茶叶都大约有半寸长，茶叶的颜色绿中带有点微黄。
2、黄山毛峰的色泽油润光亮，且茶叶的尖芽都是挨着茶叶，有点像雀舌。
3、黄山毛峰的全身的颜色是白色的，且有细绒毫，均匀又壮实。
4、黄山毛峰，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。
5、黄山毛峰的茶汤清澈，品饮时，会有种鲜浓、醇厚、甘甜的感觉。
6、黄山毛峰冲泡时的叶底嫩黄，形状很像花朵。
7、“金黄片”和“象牙色”就是黄山毛峰的两大明显特征。
