金花菌，又名金银花，起源于湖南长沙马王堆出土的一种茶叶，距今已有2300年的历史。
1953年，湖南安化白沙溪茶厂采用退花工艺生产出第一块金花府砖茶，被日本松下智称为“神秘丝路茶”。
红囊菌的金黄色孢子呈砖状或饼状，呈点状颗粒，花体清晰，花间界面清晰，有别于黄曲霉的菌丝体和烟状孢子。
金花菌可分泌茶多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶等，利用外源酶将茶多酚氧化缩合形成茶黄素、茶红素和茶褐素。 同时水解多糖和蛋白质，使茶汤口感更醇厚。
黑茶所用的原料是成熟的鲜叶，一般经过四道加工工艺制成，即：定青、碾压、堆垛、晒柴。加工后的黑茶色泽油黑，口感醇厚温和，汤色鲜红，部分黑茶有淡淡的松香。在形状上，黑茶有散茶和压榨茶。因为黑茶的原料比较粗糙和陈旧，发酵后会呈现出黑亮的色泽，所以被称为黑茶。
为什么黑茶砖茶含有较多的茶梗?砖茶在加工和储存过程中需要一定的温度、湿度和氧气条件进行后发酵，以提高茶叶的品质。它含有一定量的茶梗，可以增加砖体内的空隙，保证氧气充足。 ，有利于质量的形成。传统的砖茶含有许多茶梗。随着人们对黑茶的重视和加工工艺的提高，近年来加工的砖茶不仅原料有所改进，而且茶梗的含量也低于传统砖茶。
从外观上看，安化黑茶具有叶底厚厚的特点，口感醇厚微涩，带有可口的甜酒或松烟香气。和千两茶还有一种特殊的木耳香味。安化黑茶与其他普通黑茶的不同之处在于它含有对人体有益的金色花朵，即“Saccharomyces coronoides”。另外，一般茶叶的保质期只有1到2年，而安化黑茶却具有陈年香的特点。其成品在贮藏过程中有缓慢的发酵过程，逐渐形成独特的古香风格，古香随贮藏而存。随着时间的推移而增加。
作为文化的载体，黑茶其实更多的是一种生活态度和坚持。喝黑茶不仅能给人带来身体健康，更能带来精神上的享受和气质的提升。黑茶就像一位充满正能量的老朋友，即使它不说话，你也能感受到它的气质。闻一闻茶香，品一口茶香，仿佛老朋友在诉说着他的那些正能量故事。喝正能量的茶，不管发生了多么糟糕的事情，你都不会在心里感到失望和愤怒。
长期饮用黑茶中的茯苓茶，可以促进和调节新陈代谢，增强人体体质，延缓衰老，对人体起到有效的病理防治和调理作用。
黑茶的所有品种，无论是“三间”、“三砖”还是“千两茶”，都有湖南省地方标准。但黑发茶似乎没有权威的分类标准。当然，这并非没有规则。
