古人对泡茶之水非常讲究，茶圣陆羽在《茶经》中提到：
其水，用山水上，江水中，井水下。
可见，饮茶之水也有高低之分。最上等的就是山泉水，居中的是江河水，下等为井水，水质若好则冲泡出来的茶汤口感就会更好。
想必很多人也会比较认同这一点，比如用自来水冲泡出来的茶汤就会不如用纯净水冲泡出来的好喝。因为自来水比较“硬”，杂质比纯净水多，所以用自来水泡茶就会很影响茶的口感。
自来水
饮茶需煮茶，古人习惯用沸水泡茶
古人除了讲究用水之外，还十分在意水温。在《茶经》中有关于“三沸”的说法：
其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。
当锅中水稍沸腾，冒出像鱼目一般大小的气泡的时候，这就是一沸。而第二沸时，气泡连绵不断的冒出，像涌泉一般。而第三沸时，整个水面都沸腾起来，整个锅中好似锣鼓喧天、波浪翻滚，煮水至三沸就可以了。
一般三沸以上的水就显“老”了，不好喝。
严格意义上来讲，三沸时水已经开始变“老”，所以二沸时的水就显得很适合泡茶，而一沸的水太“轻”太“嫩”，不适合泡茶。尤其是准备用来冲泡一些发酵程度较高的茶时，一沸的水就显得后劲不足。
因为古人没有电子烧水器，无法控制确切的水温，所以只能根据肉眼来判断，这才有了“三沸”的说法。而如今我们泡茶只要看显示屏上面的温度就可以了，十分方便。
当然若没有电子烧水器，我们也可以听声以及看水蒸气从壶口冒出来的状态，是激烈还是平缓？是直冲元宵还是低吟浅唱？
总之看壶口水蒸气就能大概判断出水温高低。绝大多数情况下，当水被煮沸了也就差不多可以，不要煮太久，煮太久就不好喝了。
煮茶
颠覆传统，冷水泡茶可行否
前面说了这么多，想必大家也发现了，古代人对水源、水质、水温真的是非常讲究。尤其是水温，泡茶就必须用热水。不管是先秦用大锅煮茶，还是唐朝的小锅煮茶、烹茶法又或者是宋朝的点茶法以及明清的泡茶法，总之古人都是喜欢用热水（沸水）来煮茶（泡茶）。
饮茶需煮茶，这也是大多数人的共识。
用热水泡茶是一种非常传统的饮茶方式，几千年下来皆是如此，从煮茶到泡茶的转变，热水这一媒介却一直没变。
那么问题来了，我们能否“颠覆传统”又或者说“大胆创新”，比如我们能否用冷水来泡茶？不过在回答这个问题之前，还是先来说说我们家乡那的饮茶之风。
福建作为产茶大省且福鼎作为白茶之乡，我们那自然是饮茶之风颇盛，基本上家家户户都有茶，也喜欢用茶来招待客人。用热水泡茶或煮茶是传统方式，但冷水泡茶却不是个例，在我们那冷水泡茶这种方式也很流行。
大家都知道，采茶可不是一件容易的事。若当时天气炎热，则大汗淋漓。因此我们这些茶农就会在采茶前提前准备些茶水一同带去茶园，这样一来，当我们累了渴了就能马上喝茶解渴。
可是热茶不能马上饮用，还要等它凉下来，可是等它凉下却是要花些时间的，而对于饥渴难耐的人来讲，等一分钟都是难受的。有时候采茶去得匆忙，没有提前准备茶水，因此我们只能在大太阳底下喝热茶，但这种感觉可不太妙，有点“火上浇油”的感觉，喝完人就更热了。
煮茶
冷茶与夏天更配哦
显然热饮就不适合采茶人，因此很多茶农也尝试着提前一天将茶泡好，然后等它凉后带去茶园，这自然是可以的。
此外我们也会直接用冷水（凉白开）冲泡白茶，这样就不用等它凉下来，带到茶园便可随时饮用。更有甚者，可以将泡好的茶水放置于冰箱中冷藏一会儿，那么在大热天饮下一口清凉茶水就会使得幸福度飙升。
用冷水泡茶这种方式在我们那是流行的，所以说“冷水泡茶”是可行的。我们那很多茶农会这样做，冷水泡茶与热水泡茶滋味是迥然不同的。
若要用冷水泡茶，那么我们得提前准备些凉白开以及预留些冲泡时间，因为冷水泡茶是需要些时间，至少得两三个小时才能出茶味，泡上六七个小时或半天，味道更佳。若是前一天准备“冷茶”，于第二天早晨带去茶园饮用也是可以的。
这种泡茶的方式不仅适用于采茶人，还适用于广大群众，特别是夏天来了，面对炎热的天气，我们常常感到口干舌燥，所以需要补充大量水分，且最好是清凉的水、能让人感到沁人心脾的水。
而用冷水泡出来的茶，不仅清凉而且还清甜，能解渴我们又能享受茶的美味。而且茶是健康饮品，自然胜过很多碳酸饮料。因此，相信大家是比较需要这种“冷水泡茶”的解暑的方式，学会这1种泡茶方式，能给你带来清凉一夏，而且想来大人小孩都爱喝。
采茶的茶农
茶叶要达到什么条件才能使用冷泡法
并非所有茶都适合冷泡法，它是有条件的。要达到冷泡条件的茶才可，比如茶得满足以下3个条件才能使用冷泡法：
第一，得是发酵程度低的茶
第二，得是含磷量低的茶
第三，得是稚嫩的茶
达到以上3个条件，那么茶叶就适合用来冷泡。
绿茶
什么茶可以用冷泡方式
比如有绿茶、白茶、乌龙茶。
我们先从发酵程度来分析，绿茶是不发酵茶、白茶是微发酵茶、乌龙茶是半发酵茶，它们的发酵程度不高，茶性比较活跃，所以容易出茶味。而像红茶、黑茶、普洱茶这样发酵程度高的茶，不太容易出味道，即使用热水也需多浸泡一会儿。
而磷是比较常见的矿物质，日常食物中有很多都含有磷，比如瘦肉、蛋类食物等，磷和钙是人体不可或缺的营养物质，也是骨骼牙齿的重要构成材料。言归正传，其实很多茶含磷量都是不高的，但含磷量低的茶比较适合冷泡。
此外，一些比较质地柔嫩的茶是适合冷泡法的，就拿白茶来说，一般我们会用银针、白牡丹来冷泡，而通常不会用秋寿眉、老白茶冷泡，因为后者叶宽且厚，茶性比较稳定，所以不容易出茶味。
老白茶
冷泡茶的好处
用冷水泡出来的茶与热水自然不同，可谓是风格迥异，但又各有秋千。
用冷泡法泡茶有以下3个好处：
1、用冷水泡茶能让人获得清凉的感觉
有时候换种方式喝茶也挺不错，可以感受茶的另一面，喝惯了热茶来尝试喝冷茶，那么就会打开一扇新大门，收获奇妙感觉。
冷泡出来的茶水首先就能给你带来清凉的舒适感，滋味先不说，光是在炎热夏季喝上一碗凉茶，那么人都会瞬间愉悦起来。
2、用冷水泡茶滋味好
用热水或沸水泡茶，茶味出得快，几秒钟就能溢出茶味，有时候你晚几秒钟出汤，茶味就会变浓变苦。而用冷水泡茶则不用出现这种情况，用冷水泡茶最讲究出汤慢，就让它泡着，最好泡个半天，让茶味渐渐涌出来，时间越久，茶味就会越好。
如果时间比较充裕的话，我们可以浸泡12个小时，那么茶汤滋味就更好。毕竟冷水泡茶出茶味的速度是比较慢的，就是要靠时间去磨。在出茶味的速度上，冷水泡茶自然无法与热水相比，但冷水泡茶的滋味是不错的，也是值得花时间去冲泡。
用冷水冲泡出来的茶汤会非常清甜，是一种非常淡雅的滋味。
若将热水泡出来的茶形容成“炙热的太阳”，那么用冷水冲泡出来的茶便是“清新的空气”。冷水泡出来的茶，就如江南烟雨中行走在小巷子里的打着油纸伞的女子，和风细雨、温婉动人。
白茶
3、用冷水泡出来的茶功效好
用冷水泡出来的茶，功效也挺好。用冷水泡茶法，可以让茶叶溢出更多的儿茶素。
而儿茶素是茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，它具有抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用。
此外用冷水泡茶，则不易溢出咖啡因、单宁酸等物质，用热水则反之。我们经常说睡前不宜喝茶，这是因为茶叶中咖啡因起了作用。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，也是一种可以让中枢神经兴奋的物质。
因此你在饮下大量的茶后就会觉得毫无睡意，这其实是就是咖啡因在发挥作用。而单宁酸太多的话，会造成消化不良，而一些浓茶是具有很多单宁酸的，所以过量饮用浓茶就会很伤身。
总之，用冷水泡茶可以释放更多的儿茶素并且降低咖啡因、单宁酸的释放，所以说用冷水泡出来的茶功效好。
只不过冷水泡出来的茶，滋味比较淡雅，或者也可以说是单薄，而一些口味相对比较重的朋友，恐怕喝不来冷茶。
但话说回来，你可以将它看成带有茶味的凉白开。凉白开都喝得来，那为何接受不了带有茶味的凉白开？冷泡法值得一试，而“冷茶”与“热茶”各有千秋，都是好滋味。
用玻璃杯冷泡绿茶
冷泡茶适合什么人群
那么冷水泡茶法可以适合什么人群？主要有以下几种人群
第一，喜欢新创意新思路的朋友
冷水泡茶法一改往日用热水泡茶的惯性思维，这种泡茶方式是新颖的，也是值得一试的，所以特别适合那些有创新精神的朋友。
第二，喜欢喝凉饮的年轻人
很多年轻人喜欢喝碳酸饮料，因为它能给年轻人带有清凉与劲爽，而茶往往是烫的，且喝茶一般是喝热茶，所以很多年轻人就没有那么多耐心去喝茶了。假如用冷泡法来泡茶，让茶汤变成“凉饮”，那么年轻人或许就会喜欢上喝茶。
第三，平时很忙的朋友
很多人忙得不可开交，根本就没有时间去泡茶。假如用冷泡法泡茶，就会省去很多泡茶时间，只要准备茶叶与纯净水（凉白开）就行了，大大节省时间，再也不怕喝茶会耽误时间。
第四，口渴想快点喝到茶水的朋友
前面也提到了，在太阳底下工作的朋友，不管是在茶园采茶还是在工地上班，经常会汗流浃背。因为人体流失大量水分，所以要及时补水。
可是天热，一时间热水又喝不来，同时也不想喝热水，所以这是用冷泡法冲泡出来的“冷茶”就很好解决问题，不仅为劳动者带来清凉，还享受到清甜的茶水，况且茶水还是健康饮品，这算是一举三得了。
夏日冷饮
冷泡法的步骤
那么我们该怎么冷泡？接下来我来说说冷泡的步骤
1、首先我们得准备好冷泡所需的茶叶与茶具
前面也提到了，冷泡时可以用到绿茶、白茶（部分）、乌龙茶（部分），最好别用发酵程度高的茶，比如黑茶、普洱茶等。就拿白茶来说，若打定主意要冲泡白毫银针，那么我们这时要注意一下茶水比例，一般是1比50，也就是说，若投5克白毫银针，则要使用250毫升的冷水。
此外我们可以用到带有塞子的玻璃杯来冲泡，也可以用塑料瓶子，最好是带有过滤装置的瓶子，能茶水分离的茶道杯等，这样我们就不用担心在喝茶的时候吃到茶叶。还有我们不要用铁瓶子来冷泡，更不要用保温瓶来泡茶。
2、注意浸泡的时间
浸泡的时间可以尽量长一些，太短的话怕茶味出不来，一般要浸泡3个小时以上，最好能泡个10个小时，这样茶叶内物质基本就会出来，茶水也会有味道。
我们还可以将它放置于冰箱中冷藏一下，但也不要让它太凉。此外，我们从冰箱中取出冷藏的“冷茶”后，尽量快些饮用它，不要放太久。
冰箱冷饮
写在最后
冷泡法可以带来清凉一夏，可以让你感受不同风味，也可以很营养。当我们习惯用热水去泡茶的时候，为何不能适当做一下改变，用冷水泡茶也未尝不可。
绿茶
泡茶如此，人生亦如此。
有时候我们就得需要有打破思维定势的勇气，打破常规或许收获更多。我们常常当局者迷，想要喝清凉的茶水，为何一定要等茶水凉下来？为啥就不能直接用凉水泡茶？说到这，我想起了一个故事，相信很多人也听过这个故事。
当年司马光在见到小伙伴掉入水缸后，他并没有像其他小伙伴那样，在第一时间想着将落水者拉上来，而是直接用石头砸缸。
一般人的定性思维是想着如果将落水者拉上来，可是司马光的想法很独特，他打破定性思维，直接用石头砸缸。显然这是最有效且最直接的方法，最后司马光成功的将小伙伴救出来。
从上面“司马光砸缸”的例子就可以说明打破常规的重要性，显然，我们为人处世也正需要这一点打破常规魄力，只有跳出思维的框框条条，那么我们才会“柳暗花明又一村”。
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