由于制作原料的树种不同，分为：小白茶、大白茶、水仙白茶
a、小白茶是指以植物茶种为原料制成的白茶，因与大白茶种比较而得名。
小白茶的等级主要分为公梅和寿梅。 公眉是芽叶茶，寿眉是茎叶茶。
b、大白茶是植物茶组中人们栽培的一种无性繁殖树种。
大白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。
c、水仙白茶19世纪末至20世纪初诞生于简阳小湖镇。
水仙白茶是三大传统白茶品类中最新的一种。
白茶中茶多酚的含量与黄酮类的含量相同。随着白茶贮藏时间的增加，含量增加;它还可以降低血液中过多的胆固醇和血脂。
白茶因其药用功效而在港澳地区颇受欢迎，稳定了市场。包括东南亚国家在内的港澳地区是人口非常稠密的地区，气候湿热，是麻疹的高发区。当时医学还不够发达，战乱频繁，药品短缺，但白茶对麻疹有极好的疗效。
白茶变老后仍可饮用，而且随着贮藏年份的变化，其茶性变得温和，适合广大茶友饮用。
白茶主要产于福建。顾名思义，白茶是白色的，主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针和白牡丹指的是用数厘米长的绿叶制成的白茶。市场上的福鼎白茶属于白茶类，具有形芽完整、酒体饱满、汤色杏黄清澈、口感清淡甘甜的特点。
白茶，作为六大茶类之一，以不炒不揉的鲜味着称。白茶具有区别其他茶类的独特功效。它有它自己的特殊因素。一杯好白茶不易得，但需要天时、地利，三者合一，才能成就一杯好白茶。
