提到白茶,大部分茶友的映像始终停留在福鼎白茶、政和白茶之中,对云南白茶几乎没有什么概念。
除了对云南白茶是不是白茶之争外,还有的人认为云南白茶没有什么历史底蕴,无论是口感还是品质,它的各方面都无法与福鼎白茶媲美。然而事实真的如此吗?
云南白茶起源与发展
起源
在唐朝咸丰三年(公元 862 年)樊绰出使云南,《蛮书》写道“茶出银生城界诸山,散收无采造法。”其中的“散收无采造法”推测就是自然干燥茶叶的方法。不过当时的白茶与后来发展起来不炒不揉制成的白茶稍有不同。
直至明朝时期,田艺蘅《煮泉小品》中记载:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然……清翠鲜明,尤为可爱”。其中“生晒者为上,亦近自然”就是白茶的加工方法。一直到明朝时期,才正式出现了不炒不揉的制茶方法,也就是如今六大工艺中的白茶。
发展
在清朝时期云南白茶曾被称为“贡茶”上贡给朝廷。上世纪40年代初期,江南一大批制茶师傅因普洱茶、滇红茶的风靡以及云南有丰富的茶树资源而转移到了云南,白茶的工艺也被就带了过去,并被广泛的运用到大叶种茶叶的制作中。
1939年9月,佛海茶厂试制的第一批茶叶就有白茶的身影。1943年,佛海茶厂生产高档白茶318市斤。不过,也许是因为云南滇红、普洱的风头太盛,而云南白茶的制作工艺又太过简单,才导致它的存在感一直很低。
后来,全国出现了白茶热潮,而福建主产地的产量十分有限,拥有丰富茶资源的云南就成为茶商的新一个原料市场,并被逐渐运用起来。
云南白茶开始以云南大叶种茶中的单芽和一芽一二叶为原料来制作,主要适制品种有景谷大白茶、长叶白毫、月光白、云南群体大叶种等。
其他市场较多的还有以南糯山茶树制作而成的白茶,这些也都渐渐得到了消费者的喜爱。
云南白茶跟福鼎白茶有什么区别?
在如今的中国市场中,除福建白茶外,还是以云南白茶的产量最大。
由于产地、茶树品种以及采摘方式的不同,云南白茶和福鼎白茶在香气、滋味等方面也存在诸多不同。
产地对比
从产地来看,福鼎市位于闽东,依山傍海,气候温和,属于亚热带海洋性季风气候。茶山海拔分布在400~1000米之间,平均海拔650米左右。主产区为磻溪、管阳、点头和白琳等乡镇,产制的白茶绵柔清雅。
云南白茶主要产区在景谷和云南澜沧江流域,海拔在1500-2000米之间,地处高原,海拔较高,因为光照充足的缘故,口感相对来说更为醇厚。
原料对比
福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主;而云南白茶的树种以大叶种为主。
相比之下,云南大叶种内含物质丰富,叶质肥厚,水分散失较慢,多酚类化合物的氧化时间长,与同等级茶叶相比有效浸出物更多,汤体更饱满。
制作工艺上对比
福鼎白茶在制作过程中,将鲜叶放置在阳光下暴晒,等茶叶含水量到20%-30%时,再采用文火烘干。总体来说采用的是复式萎凋的方式。
云南白茶因独特的高原气候,在萎凋环节以室内萎凋结合“日晒”为主,将鲜叶放在室内一到两天后,再放到阳光下暴晒,总的制作时间大概在2天或4天。这一过程充分保留了茶叶原有的清香,口感也独具一格。
茶叶外形对比
从干茶看来,云南白茶一般采摘一芽一叶和一芽两叶,外形粗犷、毫多,色泽黑白相间,叶底红褐软嫩,条索肥厚;相对来讲,福建白茶芽叶较小,色泽银白灰绿,色泽黄绿明亮,芽叶完整。
香气对比
云南白茶的香气以花香、蜜香为主,香气浓郁,还带有独特的木香;福鼎白茶以毫香为主,略微带点清香,但在香气的显现上没有云南白茶强。
口感对比
福建白茶的口感清甜、顺滑;相比之下,云南白茶的内含物质丰富,氨基酸、茶多酚等内含物远高于福建白茶,它的口感醇厚、清甜,回甘快。滋味也比较饱满,值得一品。
汤底对比
白茶属于微发酵茶,福建白茶的汤色偏淡黄明亮,比较浅,一般10泡以后滋味就明显褪去了。
云南白茶在制作过程中发酵程度比一般白茶重,它的汤色偏黄亮,带点微微发红,由于内含物质丰富,所以耐泡度相对较高,15泡以后滋味依旧不减。
总而言之,如果说福鼎白茶既有山的秀美,又有海的温润,象征着闽越女子的温柔婉转。那么云南白茶,霸道而生猛的滋味以及丰富的内含物质,就代表着男子一样的粗狂和奔放。
这正是环境所赋予他们不同的风格与滋味。虽然在知名度上,云南白茶还远不及福鼎白茶,但是在未来发展的道路中,谁更有优势?也得交给时间去评判。