极少的人工干预，让白茶保留下了大量的营养物质，风味上讲究原汁原味。与此同时，因为没有杀青，白茶中多酚氧化酶的活性依然存在着。在日积月累之下，白茶当中的多酚氧化酶会在陈化的岁月里，不断消耗掉茶多酚，让它减少，并生成别的络合物。如此一来，对胃部的刺激也会减小。
白茶价格与产地有关。
常言道，“一方水土养一方人。”
不同的环境、气候、地理位置、思想和文化观点，对一个人的成长起着至关重要的重要。
故而，白茶也是如此。
自古以来，都是好山、好水，才能出好茶。
茶友们经常挂在嘴边的“高山云雾出好茶”，正是这个道理。
例如，太姥山的高山茶园，坐拥优越的地理环境，以及适宜茶树生长的气候条件。
对于农作物而言，离不开“温、光、水、气、土”这五大因素。
高山茶园中的温度适宜，不高也不低，有利于茶树缓慢生长，积累更加充沛的营养物质。
温和的漫射光，柔柔地洒向茶园内，既为茶树提供了热量，却又不过分强烈，恰到好处。
云雾缭绕，水汽充盈，植物吸饱了水以后，更加地奋力生长。
而清新的空气，疏松干净的土壤，其中蕴含肥沃的养分，这些条件无不为茶树的体内蓄积了更多的养分。
因此，产于高山茶园中的茶青，品质更加优秀。
但由于产量有限，决定了高山白茶的价格比普通的白茶更高一些。
白茶美容抗衰、抗炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效及其科学机理。专家指出，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。
年头越长的白茶，茶叶的品饮和营养价值、药用价值也就越高，保留了丰富的活性酶和多酚类物质。老白茶属于后期转化发酵的茶类，富含茶黄素等温性物质，，可帮助身体抵御严寒，增强人体自身的免疫力。
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味。
长期喝白茶可以促进人体内的脂肪分解代谢，分解体内血液多余的糖分。并且，白茶还有退热祛暑解毒的作用，夏天会是一个最佳喝白茶的季节~
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。划重点啦：萎凋!这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺。
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。陈年白茶具有解毒的功效，曾在民间有“麻疹茶”、“清火茶”的称谓。储藏的越久，茶的香气、口感、功效都会发生变化。当年新白茶独有“豪香蜜韵”呈杏花香，3至8年为荷叶香，8至15年有枣香，15年以上呈药香。但只有好茶才有可能具备收藏的基础。一款茶品如果起初质量未能达标，制茶工艺不过关，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。白茶中的荒山野茶、白毫银针、高级白牡丹，这些量比较少，比较有收藏的价值。
