信阳毛尖，一种独具特色的茶叶，信阳茶到信阳毛尖走过了漫长的历史之路，这是信阳茶传入、发展、攀登高峰必经的坎坷之途。信阳毛尖的名称，不仅是信阳茶业发展历史的标志，也是世世代代信阳茶农心血和技艺的结晶，那信阳毛尖绿茶二泡为什么苦呢？相关的介绍如下！
信阳毛尖的口感特征
１、明前信阳毛尖（开采第一周的信阳毛尖）通常无苦，或微苦，回甘和耐泡度都最好。
２、雨前信阳毛尖（开采第二、三周的信阳毛尖）通常入口微苦涩，回甘能到喉部，茶汤的柔和度和平顺度都要比明前茶要差。
３、春尾信阳毛尖：通常入口滋味浓烈，稍微有回甘，大部分有火味，茶汤粗糙。
４、夏茶信阳毛尖：从头到尾就是两个字：苦涩。
５、秋茶信阳毛尖：味道淡，通常有涩味。
６、白露信阳毛尖：和味道淡的雨前信阳毛尖类似。
７、旱茶信阳毛尖（群体种信阳毛尖）：茶汤收敛性强，汤浓耐泡，回甘好。
８、大白茶信阳毛尖：茶汤滋味淡薄，茶汤鲜爽度好，回甘要差。
９、信阳毛尖小山茶：与大山茶相比，味道要淡薄，回甘不及，耐泡度差一些，同时因为小山茶炒制过程中，追求外形的美观，小火炒，带青味。
１０、外地假冒的信阳毛尖通常味淡，带青味，有涩味，最重要的是，没有信阳毛尖特有的回甘。
信阳毛尖的购买技巧
１、看外形
不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在６．５％左右。
２、嗅闻茶香
在选购信阳毛尖的时候，我们可以通过自己的嗅觉去闻一下茶叶的香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
３、品尝茶味
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。信阳毛尖的滋味分别为苦、涩、甘甜、清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
４、检验茶渣
在选购信阳毛尖的时候，我们还可以检查一下茶叶的茶渣是什么状态的。看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。
信阳毛尖的泡法
１、茶具
为了观其色，闻其味，泡信阳毛尖可以用透明的玻璃杯或白色的瓷杯，不能用带盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，否则汤、叶变黄。
２、水
泡茶先要选水，最好选用山泉水或用纯净水来代替。沏茶的水温一般是将沸水放置至６０—８０度的温度来沏头道。
３、茶叶量
泡茶时茶叶量不能太少，一般是按茶沏开后的茶、水三七分或折四六分的比例用茶。如果爱喝浓茶可增加用茶量。
４、第一泡
把少量开水倒入杯中摇晃，等茶叶快要沏开时），快速将杯中的水倒干，除去茶的土味和漂浮出的杂物。
５、观茶
重新用６０—８０度的开水冲泡茶叶，欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展、沉静之过程。
６、品茶
观茶过后，等茶叶沏开后即可饮用，茶水不能喝干，只喝茶水的一半，然后倒水，保持茶的浓度适中。
信阳毛尖的品饮技巧
品味顶级信阳毛尖茶时，可以仔细观察茶汤和闻香气，由此不但有趣，还能鉴别信阳毛尖茶的等级。优质信阳毛尖头道茶苦，一般是不喝的，第二道甜，并且耐泡，一般能泡３～５道，而劣质的毛尖最多泡２次。
信阳毛尖色泽鲜绿光润，白毫显露更显锋芒；汤色清澈、芽叶肥嫩，香气清高，滋味醇厚，饮后回甘生津，冲泡四至五次，茶味仍然浓郁。
总结，信阳毛尖口味佳，而且营养物质丰富，是日常饮用的佳品。除此之外，信阳毛尖的保健功效也是不容忽视的，是很多朋友的送礼首选，但价格非常高喔！
