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丨作者：村姑陈
《1》
有一年冬天，路过朋友的工作室。
那会儿，他刚巧搬了新地址。
店铺位置选在落地一楼，远远望去就能看到招牌。
走到门外，闻到了茶香。
望向透明的玻璃门，看到他在桌子上摆了一壶茶。
电陶炉上，正放着个玻璃壶。
里面煮着的，应该是老白茶。
因为越走近，越能闻到清晰的药香、陈香、枣香。
茶香悠扬，特别通窍。
看着这么一壶咕噜咕噜沸腾的暖汤，感觉四周充满工业设计风的冷感装修，也添上了一丝暖意。
冬天里，赶着风寒而来。
落座后，能捧上一杯热茶，再好不过。
从某种意义上，煮茶是冬天最有诗意的喝茶方式。
不过喝茶的方式多种多样，冬季喝茶，泡茶、煮茶、蒸茶，哪个会更好呢？
《2》
喝茶，盖碗冲泡是主旋律。
刚买到手的老白茶，喝茶前，建议优先考虑盖碗冲泡。
因为，盖碗试茶最准确。
双十一期间，收到刚买的老白茶饼，很多茶客的心里想法都是拆开试试味道再说。
但开箱试茶验货时，不推荐煮茶，用白瓷盖碗冲泡更稳妥。
直接煮茶的话，容易被劣质茶饼蒙混过关。
很多藏有杂味、茶味寡淡的问题老白茶，经过高温煮茶后，杂乱气息减弱，大量茶味被煮出来后，茶味入口不至于单薄乏味。
此时，很难看清一款茶的真面目。
换成盖碗冲泡的话，沸水注入，快速倒出茶汤。
此时先趁热揭盖闻叶底，有无杂味异味，立马就能知道答案。
喝快出水冲泡出来的茶汤，若是茶味饱满有层次，品质不会差。
即便不是为了试茶，盖碗冲泡也能真实反映每一道茶汤的风味层次变化。
喝茶闻香时，乐趣多多。
揭盖闻盖香，感受老白茶的药香、陈香、枣香、粽叶香等。
趁热闻，稍凉一会再闻，体验前调、中调、尾调不同温度下的香型变化。
除了闻盖香外，闻干茶、闻叶底等，都是煮茶无法带来的闻香体验。
品尝茶味时，盖碗冲泡出来的茶汤会更醇厚、细腻、有层次。
头道茶，入口甘润爽口。
2-5冲，茶味渐入佳境，茶味日愈饱满醇厚，回甘持久。
6-9冲，随着茶味逐渐被消耗，进入尾水期的茶汤，别有一分甘甜柔滑。
盖碗逐次冲泡，逐道品尝，能让人领略好茶的完整风情。
类似吃正式宴席，从餐前小菜，到正餐，最后到甜点甜汤收尾。
按部就班，有条不紊，颇有仪式感。
煮茶的话，就像吃一锅炖菜，所有的滋味都融于一体。
不利于细品个中的细腻层次变化！
《3》
煮茶，是冬日暖心之举。
虽然从喝茶完整体验看，煮茶不如盖碗冲泡来得好。
但煮茶也有独到优势。
首先，煮茶和冲泡之间并不矛盾，可以兼容。
用盖碗泡老白茶，泡了6-7冲左右，茶味慢慢转淡，需要适时闷泡才能泡出饱满茶味时。
可以选择闷一闷， 继续泡出几冲茶味甘润的尾水。
也可以将盖碗内剩下的全部叶底，放入壶内。
注入清水，开火加热，等到煮沸后倒出饮用。
先冲泡，后煮茶，一点儿也不浪费。
这种煮叶底的法子，除了适合老白茶外。
平日在泡足火岩茶时，也可借鉴。
类似一鱼两吃，将泡茶与煮茶结合在一起，能最大化提高茶味利用效率。
其次，煮茶能解放“泡茶”的双手。
对零基础的新手来说，练习盖碗冲泡需要一定的耐心与技巧，不宜心急求成。
当你刚开始用盖碗泡茶，倒出茶汤时，手上动作不由自主地发抖，出汤过程不连贯，证明还得再慢慢练。
对不擅长盖碗冲泡的茶客来说，煮茶喝也是不错的代替。
再过不久进入腊月后，没有供暖的室内，冷飕飕的，能将人冻成“寒号鸟”。
再伸手出来，烫壶温杯、注水冲泡、倒茶分汤，难免会让人感到冻手。
煮茶则例外，煮茶的操作比较简单，放在电陶炉上加热的茶汤，只要在一旁看着火候就行。
年底了，家庭聚会偏多。
赶上亲戚朋友来访，多人在场喝茶时，主人家若是一边陪话，一边泡茶招待，容易手忙脚乱。
超过7、8人同场饮茶，单用盖碗冲泡，会应接不暇。
泡出来的茶水，不够往每人杯中匀分七分满，得不断连续冲泡。
选择煮茶，煮好一壶热茶后让众人自助式喝茶，待客过程会更从容！
最后，煮茶别有一番风雅意境。
冬天到了，很多人都喜欢煮茶。
从应季的角度看，冬季气温低，泡出来的热茶若是没能喝完。
没等一会儿，茶水温度就彻底凉透了，让人提不起喝茶的兴趣。
煮茶则不同，煮好的茶汤，可以放在炉子上保温。
想喝的时候，随时倒出一杯享用。
屋外寒风呼呼，屋内暖香萦绕。
煮上一壶茶，翻一本闲书，这种慢节奏的冬日生活，再好不过！
《4》
蒸茶喝，略微冷门。
冬日喝茶，从饮茶推荐指数看。
盖碗冲泡，五颗星。
直接煮茶，四颗星。
而蒸茶喝，只有三颗星。
和煮茶相比，蒸茶只适合偶尔尝试，不建议长期使用。
这得从煮茶、蒸茶的区别说起。
煮与蒸是两种常见的烹饪方式。
煮粥、煮面、煮玉米等，食材浸在热水里，很快就能煮熟。
但蒸馒头、蒸包子、蒸玉米、蒸山药，则是利用水蒸气加热。
再回到煮茶与蒸茶的对比，蒸茶期间，茶味浸出效率实在太低。
当你打算蒸一壶茶时，网上有不少配套茶具。
最简单的做法是在普通的玻璃煮茶壶上，再添加一个蒸茶配件。
这个配件，造型很别致。
上方是放置干茶的平台，下方类似蒸笼架那样抬高于水面，中间是连接水蒸气的通道。
蒸茶时，得先将水烧沸。
一壶水烧到滚沸后，才能产生大量水蒸气。
水蒸气不断渗透进入干茶内部，才能带动茶味释放。
循环往复，才能让底部的汤水达到适饮的茶味浓度，不至于过分清淡。
煮茶喝，连茶带汤一起煮沸，便可饮用。
而蒸茶喝，将水烧沸只是开端。
后期起码得蒸十来分钟，甚至更长时间，才能喝到蒸出来的茶味。
并且蒸茶期间，为了防止底部干烧，还得视情况少量加水。
单纯是为了喝茶，用不着这么繁琐的方式。
但从消磨时间角度看，蒸茶的过程，的确能让人平心静气，专注下来。
伴随着大量水蒸气带动，缕缕茶香被不断“蒸出”，四周空气里盈满香气，闻起来十分安神。
只可惜，蒸茶时间太长，茶香大量流失到空气里。
会出现蒸茶时，满屋子都闻着很香，但茶汤喝入口，香气保留很有限的状况。
《5》
立冬刚过，接下来还要面临长达九十天的冬日。
从初冬到深冬，跨越三九天，才能迎来开春。
即便开春过后，早春时节的天气，依旧乍暖还寒，春寒料峭。
为此，从深秋到冬天，再到初春。
低温天气下，都是煮茶的好时节。
天气越冷，越能感受一杯暖汤的可贵。
煮茶喝，适合陪伴寒冷的冬日，打发悠闲时间。
不过，泡茶的运用范围更广泛。
新白茶、老白茶。
轻火岩茶、足火岩茶。
正山小种、坦洋工夫等。
白瓷盖碗的冲泡业务更广泛，百搭实用。
如果担心冬天泡出来的茶汤，没一会就凉下来。
建议现喝现泡，泡出一道热茶后，及时饮用。
及时欣赏，才不会错过藏在茶汤当中的茶香、茶味风景！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
