很多人接受不了冷水泡茶，冷泡茶与热泡茶之间就像电动车、燃油车一样，总是被拿来比较，整个你死我活，实际上完全是多此一举，因为泡茶用冷水与热水，追求的根本就不是一个目的。
冷泡茶和热泡茶有什么区别？通常所说的热水与冷水，是指接近100℃的开水和室温的水。热水泡茶，可以使茶叶内含物最大限度的溶出，风味完整，所以在审评中都是用的100℃的开水。
而且，高温有利于香气物质的释放，像乌龙茶的各种香型，红茶的枣香、蜜香等等，只有高温冲泡才能完整展现。所以要想体会好茶的芳香，必然选择热水冲泡。
冷泡茶和热泡茶有什么区别？凉茶用冷水低温，在这种情况下，泡茶不能完全释放茶中的高沸点香气物质，整体香气单一。并且，冷茶，内部物质释放较少和缓慢，一些深层材料不能充分发挥作用，所以冷茶的茶汤没有足够的厚度。
冷水泡茶一般是绿茶，尤其是比较嫩的绿茶。绿茶经高温冲泡，溶出茶多酚和咖啡碱较多，容易有苦涩味。而冷水冲泡时，茶多酚、咖啡碱的量减少，茶氨酸、茶多糖的量相对增多，口味较为鲜爽。
如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的，因为冷冲泡茶和开水在养生方面也有不同的功能。热茶有亲热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰的嫌疑。
