作者【李嘉图】，资深媒体人，新会陈皮收藏及研究。对新会陈皮感兴趣的朋友，可私信或留言交流。
每年11月开始，新会地区就进入了收柑剥皮的季节。也就是每逢这时，大量的新会柑肉就会出现在田野路边，而需要进行无害化处理这些柑肉也不是免费帮你运走的，相反农户和商家们还需要支付“处理费”才能让环卫部门收走。
所以，如果柑橘爱好者这时候来新会，主要你把柑皮留下，就真的可以吃到免费的柑肉大餐了！
新会柑（2022年11月中旬）
新会陈皮作为一种道地特产，自然离不开新会当地水土道地特性，例如水土气候、种植技术、陈化制法等等都可以归结为地方农业的特色，也有人戏言新会柑是“皮笑肉不笑”的农产品。
的确如何，一斤新会柑的价格只是个位数的几元钱，变成新会柑皮后就飙升三位数的数百元一斤，加上越陈越香、越陈越值钱的传统背景下，老柑皮（老陈皮）就更加弥足珍贵了。
作为一种农作物的新会柑，通过剥皮、晒制、多年的陈化等工序后，就可以变成“赛黄金”的新会陈皮，其产业在2021年已悄然发展为“百亿产业”的规模，数以万计的新会人以及从业者依靠着这单薄的“柑皮”，解决了从农业到商业的方方面面。
开柑皮（2022年11月）
数以万吨的果肉，一夜间成为废弃垃圾
新会皮在为广东省新会区带来百亿财富的同时，也带来了数以万吨计的“果肉垃圾”。
相信在很多人的心目中都没有概念，认为不就是一个柑肉吗？放在垃圾桶直接丢弃不就好了？
在回答能不能丢到垃圾桶这个问题前，我们先来算一下一笔账。以100斤新鲜的新会柑开出15斤的湿皮计算，那么果肉和果皮的重量比例就是85:15。
再来看看全新会10万亩新会柑的种植面积算，每年保守80%能挂果，每亩产最保守估计为3000斤（约1.5吨），那么全新会年产柑为“8万亩X1.5吨/亩产X85%≈11.4万吨”果肉，按照上图一筐果肉大约70斤（35kg）结算，一吨果肉有“30个塑料框”的体积，那么11万吨的果肉，就大约是342万个框。
再来计算一个框大小58cmX43cm约等于0.25㎡，那么总面积约0.25㎡X342万≈86万平方米，大约是120个标准足球场的大小（这里只计算了新会地区出产的柑，还不包括外地运输来新会需要处理的柑）。
342万个塑料筐，可以摆满120个这样的标准足球场
每年集中时间产出万吨计的新会柑果肉如果被堆积在一起后不尽快处理，只要几天时间就会腐烂，酸臭味弥漫在空气中。
针对这个情况，新会政府早年已经发出了《关于加强果肉加工废弃物管理的通告》，在严厉的执法力度下，近年来果肉乱丢的现象已经明显改善。
现在当地柑肉处理面临了三个困境：一方面是柑肉的酸性太高，乱扔乱埋会加剧土地酸化，更加无法大量做成肥料；同时柑肉口感苦涩不适合食用，很少能加工成食品，当地有一些做柑饼的小作坊，但是解决柑肉的量有限；还有柑肉储存环境要求高，一般要厌氧环境储存等。
早年的景象，被废弃的新会柑肉
果肉难处理的关键并不是技术，而是时间
总的来说，从高科技的处理，到高成本运输和保存等，都是拦在新会柑肉废物处理难题多年的问题。
而更难处理的，还是新会柑上市时间非常集中，一下子有数十万吨的柑肉蜂拥而出，不说加工的技术，即使是简单的运输，也无法调用如此多的运力配合。
那么也有读者问，为什么不把果肉留在农田里积肥呢？对此就柑农们表示，虽然新会柑肉也有糖分，但其果汁也多，其腐烂后的果汁留到泥土里，会让泥土腐化，直接导致农作物根本腐烂，所以想把柑肉用做有机肥料，也需要在其腐烂并且发酵之后使用。
乱扔柑肉，违者重罚
那么吃掉行不行呢？对此老李曾经广发“英雄帖”，邀请喜欢吃柑肉的朋友们“免费来新会吃柑”，也有不少的读者朋友真的来了，到反馈都说被老李“欺骗”了，因为新会柑（特别是二红皮）多渣还特酸涩，简直太难吃了！
其实，新会柑的品种是茶枝柑，在其他地方种植果肉不会这样酸涩，唯独在新会特殊水土环境下种植，其果肉跟果皮都是产生一种称之为的“柠檬苦素”的东西。
新会柑皮
“柠檬苦素”如果直接食用，其味道就是两个字“酸苦”（其口感跟鲜榨柠檬汁差不多）。而即使制作“果汁”，在柑肉榨汁后使得柑汁里带有一种强烈的苦涩，就算是加再多的糖也难以有效脱苦，其他的罐头制品也同时面对这个问题。
当然“柠檬苦素”不是一种“坏东西”，反而是有用的。根据研究其有抗氧化、除虫、抗病毒、镇痛、抗炎、催眠等多种生物活性，可用于功能性食品添加剂、健康食品、杀虫剂、饲料添加剂等。但提取柠檬苦素以及其他有用的元素，又绕回去“难运输”和“难保存”的点上，所以这形成了一个“成本怪圈”——每一个环节都有用，但每一个环节都是高成本，在成本和效益的博弈下，废弃果肉的处理就一直徘徊不前。
新会柑肉，连农场里的鸡都不吃
新会柑弃置果肉的一些应用思考
老李跟当地的一些企业沟通过，目前已经有运用技术把柑肉渣做成果肉虫饲料，再将果肉虫喂给鸡鸭，提高鸡鸭的肉质，果水做成有机肥和酵素等，也就是“柑肉喂虫”的应用。
另外也有很多办法在尝试，也有一些已进入实施阶段。
如酸性肥料。其实将果肉打碎，加水装到瓶里存放三个月就好了，酸性肥料，会加重土壤酸化，适用于也能让新会柑或者其他水果，促进果实色，增加果实甜度。
酵素。大红柑的果肉糖分高，可以做成酵素。当然，这也需要比较高的门槛才可以做，因为发酵不好也很容易有食品安全风险。
柑籽和柑囊可做调味品。大红柑肉榨汁分离，其实可以得到浓缩柑汁、柑囊衣和柑籽三个半成品，柑肉分离后剩下的下脚料———柑籽和柑囊衣，已经被做成了调味品。
蜜渍柑。柑饼，柑肉干，柑肉果酱等食品。
果肉酿酒。新会曾经出品一款“白兰地”就是用新会柑肉酿制。
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