茶谚有云：“万物长，惊蛰过，茶脱壳。”“茶脱壳”，说的是春回大地、万物复苏后，当自然界的气温超过10℃，在山涧的茶树上，保护和孕育越冬茶芽的鳞片，便逐渐张开、剥离。当茶芽的这层保护伞完全蜕掉之后，其生长、发育便如雨后春笋，开始变得无拘无束。自此，蛰伏蓄势了一冬的春茶，便憋足了劲儿，迫不及待地、吐露着新绿。
假如时光能够穿越到宋代，我们在武夷山，会看到惊蛰喊山、催茶发芽的热闹景象。有史料记载：“每岁惊蛰日，有司为文致祭，祭毕鸣金击鼓，台上扬声同喊曰：‘茶发芽’。”宋人赵汝砺在《北苑别录》写道：“春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为壮观。”欧阳修《和梅公仪尝茶》诗云：“溪山击鼓助雷惊，逗晓灵芽发翠茎。”
传说在惊蛰这一天，茶农虔诚庄严的击鼓喊山，惊动了天庭上负责管理玉帝仙茶园的老金龟。老金龟顺着喊声，从南天门向武夷山下打望，见众人祭祀山茶，对茶树顶礼膜拜，便心生烦恼，喃喃自语道：“我修行千年，仅落得在茶园除草浇水，尚不如人间的一株茶尊贵。”于是，它一气之下，纵身跳进牛栏坑的杜葛寨，化作了名丛水金龟。因此，有人说惊蛰是水金龟的生日，不无道理。由此可知，位列武夷岩茶四大名丛的水金龟，的确是仙风道骨，出身不凡。水金龟条索紧结，色泽油润，泛着宝光。香气幽长清远，有梅花气韵。滋味甘活柔顺，是一剂味美耐品的龟灵汤。
在武夷山牛栏坑的石壁上，镌刻的“不可思议”四字，讲的本是水金龟母树的民国官司，而非肉桂。我喜欢水金龟的汤柔水滑、齿颊留芳以及天生的清高。凝望着水金龟的茶汤，我有时在想，是茶绯红了水，还是水绽放了茶？真的有些不可思议，在茶与水之间，到底谁是谁的春天？
《黄帝内经》认为：春天应“夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生”。春天阳气刚刚萌动，要学会自我放松，保持心情舒畅，以养肝气，不能像老金龟那样意气用事。惊蛰过后，应顺乎阳气升发、万物始生的特点，保持自己的精神、情志、气血，如春天般舒展畅达、生机盎然。喝茶也需顺时应势，养活一团春意思。喝好茶，少喝茶，喝淡茶，方益于身心。
