白茶分为四类，分别是：寿眉、公眉、白牡丹、白毫银针，等级从低到高!
寿眉：主要由蔬菜茶树的短芽和大片的白茶叶组成。档次最低，大部分地区一般只叫公妹。
公妹：蔬菜茶树的茶叶以采收为主，也就是叶子，是白茶产量最高的一种，品位较低。
白牡丹：为什么白牡丹会得这个优雅的名字?白牡丹因叶绿，心银白，似花而出名。白牡丹是由大白茶树或水仙种的新芽的一个芽和一两片叶子制成的。它是最优质的白茶。
白毫银针：白毫银针，简称银针，又名白毫，因其垂坠密实，洁白如银，形似针而得名。其香气清新，汤色淡黄色，滋味鲜美。 ，被誉为茶中的“美女”、“茶王”。所有原料均采自大白茶树的肥芽!
茶圣陆羽《茶经》中记载：“永嘉县东有白茶山。”白茶山是太姥山。唐代以前，太姥山就出现了白茶。 2009年，考古人员在宋代卢氏墓发掘过程中，在铜渣桶中发现保存完好的白茶。
白茶加工方法正式形成于清嘉庆年间(1796年左右)。据福建茶史记载：由于当时红茶市场不景气，造成大量积压，正和县茶农重组白茶外销，从此白茶成为正式茶叶;白茶加工的基本方法一直流传至今。 .
储存白茶的关键是干燥和防潮。只要茶饼本身的含水量达标，而且饼体里里外外完全干透，就不用担心闷了。对于白茶的长期储存，无论是在南方还是北方，封口都是最基本的要素。保持茶叶密封的目的远不止简单地防止水分。还可以防止好茶的香气散去，跑掉臭味。即使在北方，城市常年气候干燥，在储存和密封方面也不能掉以轻心。三层包装密封严密，是一种有效、实用、经济、易学的白茶储存方式。
从新茶开始，最好的散茶是白毫银针。茶叶的形状应为针白色并覆盖白毫，叶子应均匀，颜色应为油性。就茶叶本身的制作而言，最好用生茶。从口感上看，新白茶味道清新，口感比较清淡，入口的苦味很少，只有豆浆般的甘甜清香。如果冲泡七次后味道还不错，那已经是好白茶了。老白茶有阵阵清香，香浓而不浑浊，口感比新茶更甘醇，感觉更柔和。
《大观茶论》：“白茶为自养型，有别于一般茶，条细，叶薄，生于崖林间，虽非人为。世上只有四五个家族，活着的植物也只有一两株，创造出来的植物也只有两三株。”据《宣和北苑贡茶录》记载，当时人们视白化茶树为吉祥，因为是自然变异，所以数量稀少，受关注度最高。北苑出产的贡品有龙团凤饼、盛雪、紫笋、雪鹰、密云龙团等20余种名茶，其中以白茶为首。
