白茶素来就有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，所以许多人都认为存放时间长的就是白茶，其实并不是这样的。老白茶也有自己的定义，其中也是划分等级的，比如寿眉来说吧，它除了等级之分，还有就是春寿眉、秋寿眉。
目前市场上的老白茶，往往都是压制成饼的秋寿眉。
就目前情形来看，大家不可以把老白茶理解为陈放多年的白茶。白茶中还有白毫银针、白牡丹，不过很多人都不会把这些都称之为是老白茶。现在市场上的老白茶，基本上都是采用粗老的白露寿眉，也就是秋寿眉去制作而成的。
你以为叶子粗老制作的白茶就品质不好吗？往往你就错了，别小看这些粗枝大叶，卖相不好的，这样的茶叶新茶价格低，但是存放了个3-5年时间后，价格至少翻好几倍。
重要的是，存放了几年时间后的老白茶，香气方面有很大的改变，会表现出迷人的枣香、荷香、药香，香气浓郁，对于喜欢喝爱、爱喝茶、懂喝茶的人来说，一喝就懂它。
老白茶冲泡后，茶汤清澈明亮，非常的诱人，滋味浓醇鲜爽，一喝就上瘾，不需要过多的介绍，很多人都会选择。
老白茶，可以煮、可以泡，一般建议是先泡3次，后面可以用煮的方法；直接煮的话，香气迷人，滋味浓郁，口感顺滑，冬季泡上一壶热热的老白茶汤，即可暖身，还可以助消化。
长时间存放的寿眉白茶，养生效果也是非常好的，比如可以达到清热去火、助消化、预防疾病、降血糖等功效，是一款不可多得的养生佳饮。
