在茶席间，朋友们经常会说，嘿小陈啊，最近我心得了一泡老枞水仙，要不要试喝一下啊~~抑或是，小陈啊，这高枞水仙怎么样啊？讲真，您能分得清这高枞和老枞吗？高枞和老枞又是什么鬼？老枞和高枞是不是只用来形容岩茶中的水仙呢？
各位看官，别急，小陈将在下文中一一道来，且认真往下看。
枞，多见于乌龙茶区，本意指茶树！在新华字典中的枞，又名“冷杉”，常绿乔木，茎高大，叶线形，树皮为鳞片状，果实呈椭圆形，大多生长于高寒地带。
水仙茶树品种属大叶、晚生种型，它的叶片要比普通小叶种茶树大一倍以上。老枞水仙是指树龄在五六十年以上的水仙茶树。并且带有独特的“枞味”，目前说法为：木质味、青苔味和糙米味。
所以，一般枞多用于形容水仙，而其他岩茶多用丛来形容，关于枞和丛的区别，小陈在之后的文章中会做介绍。
所谓高枞水仙有两种说法，一种是指没有经过剪枝随意生长树丛高大的水仙；另一说，指树龄30年以上的水仙，还达不到老枞的级别。
老枞水仙简单来说就是树龄老，有枞味的水仙！按目前的说法，老枞水仙一般树龄在60年以上。如果按60年，那么只有上世纪50年代种植的茶树才能称之为“老枞”，可上世纪60年代种植的茶树极为稀罕。真正超过这个树龄的水仙，也是历史上遗留下来为数不多的。
所谓的枞味小陈总结了一下，不同的山场和师傅制作出来的老枞水仙，所体现的枞味也有所不同。
主要表现为：
一是粽叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味，实在耐人寻味。
二是青苔味，这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的青苔味，这也是老枞最大的亮点。茶树生在岩石间，经历时晴时雨的天气，便散发出潮潮的，石头夹杂着青草的香气。
三是木质味，因为水仙是乔木型品种，乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味，所以很多水仙泡到最后会出木质味，而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，不过目前仍具争议性。
关于茶的香，与枞的味道，还需要茶友们多喝茶方能总结出来。
不可否认，喝茶是一件很幸福的事，每天有茶喝，又有文章可以看，这生活值得给个赞！
