说到铁观音茶叶，想必大家都是非常熟悉的，它可是我国著名茶叶，产自于安溪县西坪乡，生产历史已有200多年，向来都以卓越的品质在市场上而著称。关于铁观音名字、品种的由来，在安溪县有两个历史传说，其实一个是说西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；还有一个传说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。
采摘制作
铁观音一年四季都有采摘制作，并且采制技巧很特别，不是采摘很幼嫩的茶树鲜叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称开面采；指的是叶片已经完全展开，形成蛀芽的时候采摘；采来的鲜叶力要新鲜完整，然后再进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
产品特点
茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，又称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
冲泡技巧
冲泡品饮铁观音，最好是选择用一些比较小巧精制的茶具去冲泡好；首先把茶叶放入茶壶内，五分满左右即可，然后用沸水洗茶，快递的倒出茶汤后，再继续续水冲泡2-3分钟时间，即可把茶汤倒入小杯子内品饮；接下来可以连续泡水6-7次。
品饮铁观音，讲究的是先闻香，再品味，细细品饮下，可以感受到那满口生香的滋味，并且回味无穷的。
