文︱好茶地理局·产业产区团队
中国茶产业，极具鲜明的地域特色。纵观千百年来的稀世名茶，不管是渠江薄片、顾渚紫笋还是狮峰龙井、洞庭碧螺春亦或凤凰单枞、普洱茶、安化黑茶这些名品，无不凸显强烈的原产地特性。把原产地特性追求到极致的，便是时下茶界热捧的“山头主义”、“山头茶”。
茶界的“山头”概念其实由来已久。例如庐山云雾、黄山毛峰、冻顶乌龙等，可谓山头概念的杰出代表。但真正将山头主义发挥到淋漓尽致直指人心的，必须还得说是普洱。
一
“山头主义”
拯救了全线崩盘的普洱
2002年，有着喝陈茶习惯的香港人，激发了普洱茶从广州到原产地云南的全民投资热潮。但是好景不长，2007年，具有投资金融属性的云南普洱茶，却全线崩盘了，直至2008年跌到谷底。
市场的残酷，逼得一些先知先觉的茶商把眼光投向行业的稀缺性资源。于是，一个建立在原生态、稀缺性基础之上的名山古树茶市场被开发出来了。伴随一些介绍古茶山的相关图书的陆续出版，普洱茶市场和经营者找到了茶文化的依据，凤凰浴火涅槃，普洱华丽转身。
2008年之后，直至2013年的大爆发，普洱古树茶以前所未有的冲击度走进普通人的视野，成为当年最值钱、也是涨速最快的“树叶”。行业内投资者对其追逐也几近疯狂，各大茶企也开始对此给予高度关注。
2013年广州秋季茶博会，作为行业内最重要的展会之一，普洱茶行业几乎倾巢而出，一派高端风，一派古树风。雨林推出1.5万一片的古树茶，七彩云南推出1万一片的古树茶，连一向谨慎的下关茶厂也推出上善冰岛的山头茶作为重头戏。
随之，班章、冰岛，易武，景迈，倚邦，昔归等名山古树茶价格，开始一路上扬。
茶叶行当一直是沿用传统的销售模式，绝大部分厂家没有品牌概念，但是山头茶的概念充分，这是典型的绿茶思维的继承。这在表面上形成了今天普洱茶行业合力打造“山头茶”的局面。
云南普洱茶之所以能够在名品荟萃的中国茶叶版图，上演一出从边贸低端茶到成为炙手可热高端饮品，以及在2007年崩盘之后又完美逆袭，“山头主义”的概念可谓是功不可没！
普洱茶“山头主义”盛行再次创造的“金贵”效应，迅速蔓延至其他各类茶区，例如安化黑茶。
相比于目前云南山头古树的大行其道，由于近代真正安化山头好茶的缺失，安化黑茶的山头概念一直模糊在茶者的苦苦追寻中。好在历史的痕迹还在，文字的记载足够清晰。
二
安化黑茶的“山头主义”
呼之欲出
安化多山水，境内海拔千米以上的山峰有63座，群山连片，除了柘溪水库外还有资江横贯县境，溪谷纵横，水源丰富。这里的许多茶园都位于山坡上的密林之中，茶树混杂在树林中，这样的环境很适合茶树生长。
茶树的习性是喜阳怕晒，喜阴怕湿，生长需要阳光，但如果是烈日暴晒又可能会导致茶树枯死，高山地区多云雾，加之茶园四周都是大树，云雾和大树既可以遮阴，又能形成漫反射的散射光，是最适合茶树生长的光照环境。
与此同时，因为茶树都是散漫的生长在山坡上，安化降雨充沛，山坡上土质湿润，含有丰富的石砾，疏水性好，斜坡地形亦可避免积水影响根部的呼吸作用，让茶树可以蓬勃生长。
此外，安化地区分布着大量的冰碛岩，其全称为冰碛砾泥岩，形成于距今6～7亿年间，当时地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，形成了稀罕少见的冰碛岩，其色泽灰褐，质量重，坚而脆，内夹杂有砂石或其他小生物化石，世界上除南非共和国有小面积的冰碛岩外其余基本都分布在中国安化境内，约占整个地球含量的85%。
▲陈列中的冰碛岩样品
在云台山等地，有大量的冰碛岩散布在茶园之中，看起来茶树就像生长在岩石之上，与武夷山岩茶的生长环境有异曲同工之妙。
拥有“冰碛岩”的地区，会形成一种相对独特的地理环境和气候条件，富含着大量对人体有好处的微量元素和硒元素，生长在这里的植物，本身也富含着微量元素和硒元素。
茶与微域气候、环境、土壤以及水等的关系非常密切，也是一山一味的由来。因此，当这些因素综合达到某一种优越状态时，自然会出现高品质的茶。
三
安化好山出好茶
山山味不同
得天独厚的地理环境让安化境内形成了以“两山、两溪、六洞”为主的茶叶产区。
其中最能代表安化黑茶不同茶区茶叶品质的主要“山头”有：高马二溪、云台山、芙蓉山、高家山、九龙池、五龙山、磬子山、插花岭。
1.【高马二溪】
地理特征：
高马二溪是高家溪和马家溪的合称，位于田庄乡东南部，地理位置较为偏远，距离安化县城50公里，已经处于大熊山腹地，属于中砥管区境内。该区最高的主峰为白云峰（亦称辰山老顶）海拔1326.4米。之所以用高马二溪来代表该区的茶，原因是因为历史上采用高马二溪的原料做黑茶较有名气。该区气候：冬暖夏凉，云雾缭绕，特别适合茶叶生长。土壤结构方面，区内广泛分布板页岩风化物与烂石土壤，这里面丰富的有益微生矿物元素成就了高马二溪茶叶的独有的风格。
口感特征：
高马二溪的茶，存放三年后，入口呈“樟香”味。有点类似吃薄荷糖的感觉，和普洱茶“昔归”很接近。
现在，高马二溪做茶的人很多，数都数不过来，掺的、拼的、周边的，如果不是对安化黑茶研究很深的人，尽量不要太盲目迷恋。
2.【云台山】
地理特征：
位于安化马路镇，代表区域包括岳溪、马路、湖南坡、拓溪、苍场、奎溪、木榴、唐溪(老云台区域)。最高的海拔主峰茱萸峰1308米。地处中亚热带季风气候区。气候温暖湿润，四季分明。茶园成土母质多为板页岩风化物，土壤以红黄壤为主。
口感特征：
云台山的茶，开始入口有一种“苦 ”的感觉，但是，此“ 苦 ”非彼“ 苦 ”，非药苦或茶苦。云台山黑茶的苦，类似于“巧克力”的苦，喝多了容易上瘾。云台山的黑茶喝到后面，呈“糯香”味，有点类似于“淘米”水的感觉，喝起来非常舒服。
3.【芙蓉山】
地理特征：
位于湖南省益阳市安化县东部，海拔1300多米的锡杖山中。72座山峰以锡杖山为中心向四面散开，互相簇拥着，宛如一朵盛开的芙蓉，故名芙蓉山。芙蓉山仙茶是明洪5年、清同治9年的贡茶珍品。系采谷雨前雀舌，“一条龙”、“清一色”手工生产的纯天然产品。山区雨水较多，湿度大，平均风速小，冬暖夏凉，海拔高，云雾多，自然植被十分明显，似园艺师修剪而成。茶园成土母质多为板页岩风化物，土壤以红黄壤为主。
口感特征：
芙蓉山的茶，有一种“兰花”香的味道，茶价高。芙蓉山的黑茶是安化黑茶所有山头里面口感最好的，不管是它的香气，还是口感特点，都是安化尝茶最多的人发自内心地感受。但是，由于芙蓉山黑茶的产量非常稀少，芙蓉山黑茶假的较多。
4.【高家山】
地理特征：
位于安化雪峰山北部,国家级自然保护区--六步溪原始次森林内，区内最高海拔1254.7米。气候温暖湿润，四季分明。由于山多且高，受地形地势等诸种因素的影响，小气候特征明显。
据考察表明：六步溪自然保护区光热水资源丰富，极有利于植被的生长。区内成土母岩主要是板页岩，其风化物发育的土壤质地较粘重。地表覆盖着一层腐植质，土壤多呈红黑色，属于典型的火岩土,是安化黑茶优质产区，云台大叶种的发源地。
口感特征：
新茶微苦，初入口有种类似于“巧克力”的苦,但生津回甘快捷持久，茶气卓著，后期转化空间巨大。春茶类的干茶，闻之有蜜香。
5.【九龙池】
地理特征：
安化九龙池位于雪峰山北麓，南金乡与新化县大熊山接壤，海拔1622米，为湘中第一高峰。峰顶有一池，九股清泉从池底涌出，池水甘甜清洌，清澈见底，咕咚之声清雅悦耳。相传远古其主峰有九座峰峦，尽得天地之灵气，黄帝登熊山时，将其点化成九条金龙，从池中循入东海，九龙池因故得名。
口感特征：
九龙池的茶，呈奶油味，口感细腻丰富，含钙比例要比其它地方高。原料最适合做天尖茶，而且九龙池主要好喝的就是天尖，一般喝安化黑茶喝得不多的人，感觉不出来。
6.【五龙山】
地理特征：
位于安化县洞市镇，与新化交界之处，海拔700米到800米。全境地处中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区内，以大陆性气候为主，兼有湿润的滨湖气候。具有冬冷夏热，四季分明；热量充足，雨水集中；春温多变，夏秋多旱；严寒期短，暑热期长的特征。茶园成土母质多为板页岩风化物，土壤属红、黄壤；是江南、小淹、乐安茶区的代表。
口感特征：
本区的茶呈“甘蔗”的甜味，且浸入感强。喝后回甘，回味持久不散。闻之有蜜香，茶气卓著，生津回甘强烈。有茶客总结五龙山茶典型特征是味香皆似海苔，不过市场似乎更认同是“甜、润”。
7.【磬子山】
地理特征：
位于洞市乡木杨村境内，海拔1354M，为安化第二高峰。该区平均温度16.3℃，≥10度有效积温为4683℃；年降雨量为1724.6mm。茶园成土母质多为板页岩风化物，土壤属红、黄壤。
口感特征：
洞市木杨磬子山的茶，呈“甘蔗”的甜味，且浸入感强。喝在嘴里，就象酒精滴在皮肤一样，有浸透感，喝后有回甘，回味持久不散。
8.【插花岭】
地理特征：
插花岭位于安化金鸡乡境内，海拔716米，是雪峰山尾脉的最高点。全境地处中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区内，以大陆性气候为主，兼有湿润的滨湖气候。具有冬冷夏热，四季分明；热量充足，雨水集中；春温多变，夏秋多旱；严寒期短，暑热期长的特征。茶园成土母质多为板页岩风化物，土壤属红、黄壤。
口感特征：
该区的茶耐泡，比高马二溪的茶出汤慢，但泡的次数可更多。
山头茶，意味着微域环境下生长条件、品质特征的与众不同，也意味着茶叶本身的个性化、差异化，品质感。
后记：
市场上，白沙溪95茯，97宽版黑砖，97年.83年千两茶耳熟能详。仔细品味这些经典的老茶，会注意到原料是道地茶，那个时代，还不是追求山头的时代，做工也没有这么注意。但是仍然是这些好茶影响了后来的消费者追求更高的品质，从而造就了2011年以后的山头浪潮。目前，高马二溪的新千两成交价就有十万的。像老茶思索亲手制作的2012高马二溪天尖千两，不到16万八不卖。为什么？因为爱茶人能够深切感受到什么叫口齿流香。价格的背后是品质的支撑！
而山头主义的形成其实只是为了方便茶客们容易区分。想想普洱如果没有班章，易武，冰岛。仅仅只有中茶、大益这样的品牌，市场将会逊色多少？从营销理论分析山头，其实就是从厂家的4P角度进步到了以消费者为中心的4C理论。
如果安化说是黑茶的一面旗帜，那么山头就是冲锋号，引领中国黑茶向着更高的品质和影响力进发。
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