绿茶是我国的主要茶类之一，它是由茶农采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经过多道工序制作而成，其中关键的工序在于杀青。新鲜的茶叶通过杀青，使酶的活性钝化，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。经不同杀青手法制作的绿茶也有不同的称谓，烘青绿茶、晒青绿茶等，今天就带大家了解一下烘青绿茶相关的知识。
其实经由烘焙干燥的绿茶都属烘青茶类，它有毛烘青和特种烘青之分。毛烘青是条形茶，产区分布甚广，各主要产茶地带均有生产，其中以浙江、安徽和福建三省为最多。毛烘青制作的茶品一般会在前面添加产地名用以区分，如浙毛烘青、徽毛烘青、闽毛烘青、湘毛烘青、苏毛烘青、川毛烘青和滇毛烘青等。特种烘青即烘青名优茶，主要有:黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等。
毛烘青绿茶的主要特征是，它的外形呈现有锋苗、露毫，外形条索尚紧直，色泽深绿油润，闻之香气清纯，冲泡后汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮完整，滋味鲜醇回味无穷。不同产区的毛烘青也有其不同的特点，其中徽毛烘青条索壮实，香味较浓，叶底肥厚;闽毛烘青条索细紧挺直;浙毛烘青条索稍松，嫩度较好，香味鲜和。毛烘青还有另外一个重要的作用，在经精制加工后，可以作为窨制花茶的原料，而制作出的茶品称为烘青花茶级型坯。
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