丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上个月，有茶友给我们发来一段视频。
视频里介绍的是陈皮的翻晒。
如果没记错，大意如下。
“陈皮在仓储阶段时，每年至少要翻晒两次，翻晒的目的是防潮、防霉变、防虫蛀，同时也能让干燥的陈皮自然接触空气和湿度，促进良好转化形成独特风味。”
“天气放晴时，将家里的陈皮拿出来翻晒，早上九点晒，下午三、四点左右就可收回，晒干后的陈皮不能立刻密封，先放在阴凉干燥处自然冷却，避免陈皮表面的余温导致‘出汗’回潮……”
茶友看到那段陈皮翻晒的视频后，稍作联想。
很自然地就想到了老白茶的仓储。
“我家还存有好几箱白茶，都是寿眉，存放的时候要不要隔年翻晒？”
千万别，白茶储存追求密封、阴凉、干燥、常温、洁净。
随便将茶叶敞开包装，放到太阳底下晒，有害无益！
白茶与陈皮之间，拥有本质区别。
盲目照搬陈皮翻晒的做法，张冠李戴，对好茶的内在茶味伤害着实太大！
《2》
白茶存放，需要避光。
如果没有避光储存，并且，反其道而行之。
将整箱干茶拆开后，摊在地面上，任其放在太阳底下晒。
光线倾洒而下，对白茶的风味会造成不少损失。
包括叶绿素在内的天然植物色素，在光和热的影响下，容易分解。
导致存出来的白茶，叶片不再以绿为主，而是看着黯淡变色。
同时，光线也会伤害茶叶内部的香气与滋味成分。
存茶不避光，最终换来的恶果是好端端的一款茶，悄然之间就变色变味！
随意将茶叶摊开翻晒，除了光线的伤害影响，大家千万别忽略了这点——跑气。
优质老白茶，茶香馥郁，药香陈香悠扬动人。
当干茶直接暴露在外，没能密封存放时，大量茶香分子会趁机出逃。
即俗称的跑气。
大量茶香往外“跑”出去后，再去凑近闻香，茶香顿时会变得寡淡不少。
最后，哪怕是天气放晴，空气当中仍旧少不了水汽。
室外湿度状态，难以稳定，不如室内干燥阴凉。
至少关上门窗，打开抽湿机后。
不论南方北方，标准仓库内的室内湿度，常年都能维系在干燥状态。
室内空气湿度低于40%、低于30%，甚至更低。
湿度低，对存茶防潮更有优势。
而户外天气不定，万一在翻晒过程，赶巧碰上晴转小雨。
一时间，没能将茶叶及时收回的话，整箱好茶就要白白被浪费！
综上，老白茶在后期仓储时，完全用不着定期翻晒。
做好密封、干燥、阴凉、避光储存，才是关键！
《3》
或许有人会觉得，白茶常规储存，用不上翻晒。
但遇上茶叶受潮、白茶跑气、受潮发酸的情形呢，是不是该适当变通。
采用“非常规”手段，适当晒一晒，挽救受潮茶叶呢？
从赌一把的角度看，这样的想法倒也能理解。
反正茶叶在跑气受潮、香气寡淡、甚至生出酸味后，一点儿也不好喝。
倒不如大胆一些，尝试着将受潮的茶叶再晒一晒。
晒干多余水汽后，试着看看情况能不能挽回……
只可惜，想法很美好，现实很骨感。
从实际效果看，受潮白茶即便再次晒干，也于事无补。
有句老话说过，破镜难重圆。
即便修补起来后，仍旧会留下裂缝。
受潮白茶也是如此，即便晒干后，已经受损变质的茶味无法再回到从前。
晒干之后，再次冲泡，喝到的茶味依旧不香、不醇、不好喝。
储存白茶时，与其想着事后挽救，等到茶叶已经受潮后再来后悔，不如早做准备。
亡羊补牢，为时晚矣。
存茶防潮真正靠谱的做法，离不开这三点。
首先，买对含水量合格的茶叶。
新茶上市时，买茶千万别“求早”，当心遇到那些粗制滥造、工艺不精、实则含水量根本没达标的粗制白茶。
这样的粗制茶，轻捏叶片，干茶摸着不干爽。
后期放不了多久，就会跑气变味！
其次，长期存茶时，严实密封保存。
长期存白茶，建议用三层包装密封。
三层包装包括瓦楞纸箱、食品级塑料袋、食品级铝箔袋。
逐层密封，不留丝毫缝隙。
白茶储存，不需要所谓的“透气”。
哪怕经过三层密封后，包装袋内部的残留空气，并没有被“抽真空”。
借助这部分少量的氧分子，足矣支撑白茶的后期转化。
最后，存茶环境要干燥防潮。
隔墙离地，存茶纸箱不要紧贴墙面，最好放在架子上/柜子里。
梅雨季来临，不要开门开窗。
有必要的话，适当开启空调除湿模式。
大量存茶配备上抽湿机，存茶防潮更安心！
《4》
聊到受潮茶叶的挽回，网上看到过五花八门的做法。
晒茶除潮气，是较常见的方法。
但前面已经讨论过了，这样做不靠谱。
除此外，还见过这样的提问:
“去年买的熟茶饼，近期打开看，旁边起了个别白色霉点。发霉的部分我已经撬开扔掉了，剩下的还能不能喝？”
呃，对待受潮发霉的茶叶，千万别存任何侥幸心态。
已经发霉的茶饼，哪怕扔掉发霉的部分，剩下的也不要再喝。
产生霉变的茶，受潮变质问题很严重。
药石无灵，没有任何挽救的空间。
哪怕肉眼看不到发霉斑点的地方，放到显微镜底下，不知能看到多少细菌？
茶叶作为入口之物，喝茶之前马虎随意不得。
即便没有霉点的茶叶看着像模像样。凑近去闻，也没有明显霉味。
但它的内在茶味结构早已坍塌，没有任何美好品质。
遇到这样的茶，别因为舍不得损失，就尝试用各种方法挽回。
例如，撬掉发霉部分、洗茶两遍、再次晒茶去霉味……
喝这样的变质茶，受伤的只会是自己。
当断则断，及早断舍离。
尽早扔掉变质发霉茶，才是正确之选！
《5》
受潮跑气的茶叶，能不能再次提香？
茶叶的受潮，表现方式有很多。
轻微跑气，受潮不算严重的茶叶，顶多是茶香寡淡，其余方面没有异样。
受潮状况更严重一些，则是茶味变薄，喝起来有“水味”，茶味淡寡。
再进一步，则是受潮酸败，生出酸味、闷味等一系列怪味。
到最后，则是严重受潮，药石无灵，长出霉菌……
从上述的受潮进程看，发霉变质的茶叶，的确不能再喝。
但假设一款茶只是轻微受潮，除了香气变弱外，并没有太多劣质改变？
试问，这样的茶还有挽救空间吗？
有是有，但是收效不一定好。
例如，轻微返青的武夷岩茶，如果有相熟的焙茶师，可以请对方重新复焙。
但仅剩1-2泡的茶叶，数量不多，不成规模。
而复焙时，焙茶打焙需要成本，仅为了少量的茶，压根划不来！
话说，如果不请专业人士复焙。普通茶客能不能将受潮岩茶，放进微波炉里焙茶提香呢？
曾经有茶友反映，他在网上看到这样的视频介绍。
“发现自己的岩茶跑气、变味、轻微受潮。可以将它们放进微波炉里，开中火转1分钟左右，能让干茶重新提香……”
看完后，茶友有些心动。
但又不知道，这种做法有没有可行性。
个人觉得，这种脑洞大开的做法，别随意模仿。
岩茶焙火是一项专业活，不能用微波炉替代。
照这样做，容易将茶叶烤焦、焙成炭。
喝起来，更是一言难尽。
还是那句话，比起茶叶受潮了再去事后弥补。
不如提前预防，防患于未然。
及早防潮密封，才能安心守护好茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
