黑茶是我国加工工艺最复杂的六大茶类之一。 安化的“千两茶”制作工艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
黑茶外观粗糙。 包装大多采用竹条、棕片、何首乌叶、木箱、牛皮纸等天然材料制成，体现了生茶、茶制品与大自然的密不可分。 “白两茶”、“千两茶”因原料含有白茎，捆扎压在成品茶身上压成图案，用竹条捆扎成格子筐，故名花卷。 有诗曰：“树干似茶，谁敢攀魔杖。骆驼路上钟声响，壶饮半年后到家。”
黑茶中的压茶要求砖面完整，霉纹清晰，棱角清晰，侧面无裂纹，无老梗(木质白梗)，无青霉和黑霉;松散的茶条均匀、油润，品质好;优质的茯砖茶必须有“金花”茂盛、鲜艳、个头大。
黑茶更讲究冲泡。一般来说，需要先将茶叶洗干净，即先将茶叶放入杯中，倒入开水，过一段时间后将水倒出，再倒入开水，盖上杯子。这样不仅可以过滤掉茶叶中的杂质，还可以使冲泡出来的茶汤味道更醇厚。之后的每一次冲泡，茶的味道都会慢慢浮现。第三次和第四次冲泡的时候，茶叶已经舒展开来，黑茶的茶香就出来了。这一刻，黑茶的茶汤味道最好。泡的时间越长，茶味越淡，水味越浓，茶汤越鲜美。
黑茶因成品茶外观呈黑色而得名。黑茶是六大茶类之一，是一种后发酵茶。主要产区有广域西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶所用的黑毛茶原料成熟度较高，是压茶的主要原料。
黑茶发酵后，大量衍生物质属于小分子，有利于人体胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶和乌龙茶是不同的。虽然它们比老黑茶含有更多的茶多酚，但茶多酚中所含的许多物质都是大分子。空腹饮用会强烈刺激人的肠胃。
现代科学研究发现，黑茶对人体健康有益，其主要作用是控制血压、血糖、血脂和体重。茯砖茶具有明显的减压、降脂、降血糖作用，对控制体脂和体重很有帮助。
安化县是中国黑茶的主产区之一。据统计，2020年安化县将生产黑茶8.5万吨，销往世界各地，产值230亿元。已成为地方富民支柱产业。
