黄茶在我国有着悠久的历史，演变至今，已经形成了系统的分类、工序。其隶属于轻发酵茶，加工工艺近似于绿茶。按照鲜叶老嫩芽大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类，黄茶的种类颇多，每一种都有着独到的韵味，了解黄茶的分类与代表种类，更好的赏析悠悠香茗。
黄茶的分类与代表种类
1、黄芽茶
黄芽茶的采摘标准是单叶采摘或者一芽一叶，经过传统的工艺精致而成，口感上大都细嫩清爽。其代表品种有湖南岳阳的君山银针、安微的霍山黄芽、四川雅安的蒙顶黄芽等。因地理与加工等多方面的不同，外形上差别明显。
2、黄小茶
黄小茶的采摘标准，精选细嫩的芽叶，一芽一叶或是一芽二叶，经加工制成后的成茶，外形芽壮叶肥，颜色金黄。主要代表品种有浙江温州的平阳黄汤、湖北远安的远安鹿苑和湖南宁乡的沩山毛。
3、黄大茶
黄大茶的采摘标准，首先要大枝大杆，一芽四叶或是一芽五叶为佳。选材的不同，造就了黄大茶外形的特点，肥厚成条，梗叶连壮，色泽黄亮。主要代表品种为安微皖西的金寨黄大茶、安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青等。
黄茶的制作工艺
精选原料后，黄茶的制作工艺也对口味有着至关重要的影响。
1、杀青
通过高温杀青，彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味，进而散发出茶本身的清香。
2、揉捻
采用热揉，在湿热的条件下更利于成条，为后期形成更好的茶叶品质做基础。
3、闷黄
闷黄是黄茶形成黄色茶汤的关键工序，不同的茶叶品种，闷黄的顺序可适当调整。
4、干燥
一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。
关于黄茶的种类与制作工艺，及时了解，有助于帮助大家选择黄茶，更好的感受金黄茶汤洋溢的袅袅余香。
