泡茶不同于泡茶。泡茶意味着你可以很快喝茶，非常快捷方便，但泡茶更考验饮茶者的耐心。你必须慢慢等待。味道和特点，只有火候控制得当，时间够长，才能等到想喝的茶味。尤其是老白茶，有时间的味道，一定要慢慢煮开，慢慢喝，才能真正品尝到茶的品质。冲泡老白茶前，先泡几下，使冲泡出来的白茶风味更佳。
白茶的苦、涩、甜
苦味：嘌呤（主要是咖啡因）
茶中所含的嘌呤物质中，咖啡因是主要的味觉物质，咖啡因有苦味。 由于受热易挥发，其含量在多次冲泡过程中呈明显下降趋势。
收敛剂：酚类及其氧化物
茶汤中酚类物质的含量以儿茶素最高。 酯类儿茶素味苦涩，收敛性强。 一些茶汤入口引起的涩味，主要是由于酯类儿茶素与口腔黏膜蛋白反应形成不透水物质，引起涩味。
甜：氨基酸和糖
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。
茶叶中的氨基酸为白茶提供了浓郁的混合风味，同时氨基酸家族也可作为鲜甜茶汤的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡因等配合，冲泡后溶解在茶汤中，共同增加茶汤的香气和口感。
白茶素有一年茶、三年药、七年宝之称，无论是新茶还是老茶时期，都具有显着的保健功效。
白茶经过轻微发酵(发酵度10%)。白茶中的咖啡因和黄烷醇能促进脑垂体活动，加强肌肉收缩，消除疲劳，使人神清气爽，缓解疲劳，帮助思考。
