白茶的一些特殊味道,好的银针、白牡丹，时间久了会有很明显蜜香、毫香，而更高 级的银针、白牡丹在转化的过程中可能会出现梅子香味，相当难得，而我也仅在荒野银针中感受过蜜香。
新白茶的香气，鲜爽，花香居多，如同阳春三月，金秋十月，洋溢着花香，如兰似桂，栀子花、玉兰花、含笑花、夜兰香……层层叠叠的花香交织在一起，如同一张密实的大网，将你笼罩，无处可逃。
春白茶和秋白茶,在铁观音中有个说法，叫做“春水秋香”。而白茶，同样也分春、秋两季。春白茶，采摘自太姥之春，在春意盎然，生机勃勃之时，茶农们开始了采摘。春茶季，主要采摘白毫银针，白牡丹和寿眉。
直至今天，白茶常被人们称为是“消炎祛火”茶，在福鼎等白茶的产区，人们还常常用陈年的白茶预防与治疗小儿麻疹、发烧等常见的病症。白茶中主要的营养成分是氨基酸、茶多酚、咖啡碱，由于白茶采用最为天然的制茶工艺，因此保留了最为天然且丰富的营养物质。
品质好、年份真实的老白茶，价值不菲。但是，如今到外边去买老白茶，容易踩坑，买些劣质茶回来，浪费钱浪费精力。于是，存茶成了一条拥有老白茶的途径。买上些新白茶或者陈白茶，好好存上几年，便可拥有真正的老白茶。
白茶需要干燥阴凉的环境，适当通风，因此存放的容器需要遮光、密封而干燥无味，谨慎小心地做到这些，才不会使白茶的芬郁香气流逝，使岁月陈化了它的容颜。忽视白茶保存，等到开封之时，便是我们痛惜之日。
近年白茶逐渐走出自己的一条茶道，步入茶友们的视野之中，愈来愈多的人认识白茶却是从老白茶的盛行开始的。
