中国的茶文化博大精深，历史悠久，而茶的品种也非常之多，其中开山白毛茶为广西的历史名茶，属绿茶类，其创于清代，原产于贺县。
【开山白毛茶的发展历程】
开山白毛茶早在很久以前就负有盛名了，据传乾隆皇帝三下江南私访，来到桂林的一家“和尚茶店”，亲口尝到了贺县开山白毛茶，称赞道：“妙！妙极了！真是一品开山茶天下无佳茗啊！”而抗战时期，人民生活困苦，因销路不畅，茶价低落，茶园丢荒，开山白毛茶曾一度失传。1949年后，政府重视茶叶生产，由国家统一收购，茶叶有所恢复。但品质未达到传统的水平。1960年春起，贺县人民政府把开山白毛茶列为贺县“三宝”来发展，相继在开山建立茶场，种植开山白毛茶，并努力恢复和提高开山白毛茶的传统炒制方法。1963年开山白毛茶被认为广西名茶，以后面积产量逐年有所发展。
【开山白毛茶的生长环境】
我们都知道好地方肯定是生产好的茶叶的，而开山自然是有它的环境优势的。那么贺县位于桂东北，与湘粤两省交界，1951年贺县、信都县合并称贺县。开山白毛茶产于开山，主要分布在安和、东南、天堂、西安、高洞等五个村的黄圹冲、苗圹冲、高田冲、寨岩冲、山瑶冲等五个山冲，与湖南省江华县大圩区的两分河乡毗邻。境内山高林立，古树参天，流水潺潺，云雾缭绕，冬暖夏凉，景色秀丽。土质多为花岗岩风化的土壤，土层深厚肥沃，酸性较强。
【开山白毛茶的采摘标准】
为了保证开山白毛茶的茶叶品质，它的采摘时期肯定是需要非常讲究的。那么开山白毛茶其春茶一般在清明前三、四天开采，特级采幼嫩初展的芽，一级茶采一芽一叶，二级茶采一芽二叶初展，三级茶采一芽二、三叶。
【开山白毛茶的品质特征】
开山白毛茶其条索紧细匀整，显毫，呈螺形卷曲，色泽翠黄嫩绿，香气清纯持久，有苹果香，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄完整，滋味鲜醇回甘。
