不同地方的茶树品种，采用不同的制作工艺，就形成了各具特色的茶类。有的茶树品种适合制作绿茶，有的则适合制作白茶。为什么华茶一号好喝？这里要从白茶的适制品种开始说起。
制作白茶通常要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高的树种，这样制作出来的白茶才能满披白毫。中国适合制茶的茶树千万种，而适合制作白茶的优质茶树品种不过菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福建水仙、政和大白这几种。其他茶树品种，仅为适制品种。
1、福建水仙：又名水吉水仙、武夷水仙，属无性繁殖系的小乔木大叶类。所制成白茶品质极优，色稍黄，茸毛显露，富有香气。
2、政和大白：晚生种小乔木大叶类。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种，编号GS13005-1985。所制成白茶色稍黄，但香清汤厚。
3、福鼎大毫茶：无性繁殖系品种，早生种小乔木大叶类。1988年被《中国茶树优良品种集》一书列为华茶2号，为制白毫银针、白牡丹的高级原料，所制白茶满披白毫，香清味醇。
4、福鼎大白茶：无性繁殖系，早生种小乔木中叶类。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶1号（GSCT1）”。制成的白茶品质极优，茸毛多而洁白，色绿、汤鲜美。
5、菜茶：是指用种子繁殖的茶树小叶种群体，俗称“小白”，灌木型。现今福鼎现存的菜茶基地面积不大，产量也不多。由于芽头较小，大多只做贡眉，香气高扬、芽叶匀整、茶汤清亮、鲜爽度高、口感偏甜。
甘甜清香、醇厚滑爽，是好茶的统一标准，但不同的茶叶其突出特点会不同。为什么华茶一号好喝？主要原因在于以下5方面：
1、特殊毫香
白茶新茶，必须有鲜香、毫香才行。白茶的毫香得益于茶树生长时期，鲜叶上有较多毫毛；且工艺只经过萎凋、干燥，因而成茶后依旧保留大量的毫毛，毫毛香气明显，即“毫香”。
毫香的主要成分是香叶醇、芳樟醇及其衍生物，当干茶毫香与水融合，变成茶汤，被鼻腔所感受出来的时候，就变为毫蜜香味。此外，白茶的香气还有一种新鲜气息，是因为白茶中高含量的氨基酸技艺脂类降解的芳香类物质造成的。
白茶适合长期存藏，老白茶的香气是多变的，或者说随着陈化时间的不一样，陈化出来的香气不一。褪去新茶的清新香气，慢慢转为陈香、药香。
2、茶汤鲜美
白茶茶汤鲜美是因为工艺，使得白茶成茶后依旧拥有高含量、多种多样的氨基酸。其中含量最高的是茶氨酸，这个茶氨酸是鲜味及其部分焦糖香的来源。因此，每次白茶汤水入喉，总会觉得清鲜纯爽。
3、茶汤甘鲜
白茶的茶汤甘鲜，是因为白茶中的甘鲜味成分与茶味成分（涩、苦成分）形成一定的比例，在保证茶味的情况下，不会因为涩苦浓强而盖过甘鲜，因而，白茶汤感赋予了令人清鲜甘爽的口感。
4、茶汤活
“活”应该说是所有好茶的标准。茶汤活，体现在一款茶是否有丰富的内含物质，每每饮后，仍有一种韵味未尽的感觉。
可以这样说，有活力的茶汤其汤感在口腔中是层次变化的；但并不是所有茶都有这样感受，只有好的茶、好的白茶才有这样的特征。
5、茶汤甜
“甘”与“甜”是两个不一样的概念。甘，是茶汤对味蕾进行刺激之后产生的感觉。而甜，是指一种味道，即像糖或蜜的味道。
六大茶类中唯白茶入口时甜大于涩，这是由于白茶的茶树特质、白茶工艺决定的。白茶的甜味来源于两大部分：其一，少量来源于氨基酸汉两种的谷氨酸。
起决定作用的是可溶单糖及部分双糖，白茶萎凋过程，未经揉捻、杀青，保持大部分活性酶，因此淀粉酶活性高，就会分解具有甜味的双糖。
