安化黑茶，产自于湖南省的安化县，是一种赫赫有名的黑茶。一般来说，优质的黑茶，往往取决于所采用的原料，很多人挑选黑茶的时候，往往会认为采的茶叶原料是越嫩的就越好，但其实，老茶也有老茶的特点，是不可以从原料上的定论它的好和坏的。
安化黑茶原料，老嫩转变
1、湖南安化，自然生态环境优越，独特的自然环境，导致这里的动植物种类，资源丰富，所种植的大叶群体品质，是形成了安化黑茶独特品质的主要原因，因此，从本质上出发，安化黑茶就已经是非常优越的品种。
、在这里可以很肯定的告诉大家，安化黑茶原料的老和嫩，是不可以用来衡量茶叶品质的唯一标准。生活中，茶瘾较重、口味较浓的饮茶者，其实往往不会太在意茶的老嫩度，而是喜欢它成熟的茶品质，还有它的滋味。香气，茶味、茶气等。因此，更多的人会比较喜欢茶叶的“成熟度”。
3、一些成熟度比较高的茶叶，如果不经过特殊的加工处理的话，那么其滋味苦涩，粗老气重。
4、安化人在不经意中发现，涡堆变黑的茶叶，茶味醇和、汤色较浓，在饮用方面是更加的好的，所以便产生了一种新的茶类，就是黑茶。
5、安化黑茶，经过渥堆发酵、高温烘焙等工艺，取得了去粗取精、去伪存真的效果。
6、历史上，安化黑茶，一开始是由嫩度较高的芽叶加工所得的，但这仅仅是限于上层社会饮用，购买人群是比较少的，仅仅是可以满足部分人群的需求。
7、后来，黑茶的诞生，可以说是非常的受欢迎的，并且用较为粗老的茶叶去加工所得的黑茶，往往是更加受大家欢迎的，所以渐渐的这种黑茶被大家广泛接受。
8、粗老的茶，通过蒸压，还有长途运输过程中的湿热作用，呈现出了：不苦不涩、汤色红浓、滋味醇厚的品质特点，所以价格方面更加容易让人接受，因此，黑茶叶成为了百姓的日常物。
也就是说，老茶也有老茶的特点
根据相关的古书记载，称“"采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶己老而昧欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚”。
尽管成熟的茶叶有苦涩的成分，但内含的营养成分却不输于嫩芽，尤其是一些茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等，甚至比嫩叶要高出很多倍；并且香气成分也有很大一部分在成熟的茶梗内；这就是为什么会有一些名茶是以采用老醋茶叶为标准制作，其实其香气是更加的丰富的。
还有，安化黑茶的一些茶品，前提需要就是茶叶的成熟度，还有含梗量。如果是含茶梗量太少的话，往往是会影响茶叶后期发酵的，比较透气性不高的化，是不利用内在物质的转变，如一些有益菌体的生长和繁殖。
此外，老茶和茶梗含量，往往是更加有利于茶叶内水分的排出的，也有利于茶叶的结构力，还有强度。
因此，安化黑茶，往往采用的是一种叫为“粗老”的茶叶为原料，经过多个步骤加工所得的，这样更加突出安化黑茶的品质，也更加有利于茶叶后期发酵转变，在品质上有更胜一筹的特点。
