白茶是我国六大茶叶种类之一，产于福建省的政和、福鼎、水吉、建阳、松溪一带。白茶是因其色而称为白茶，而品质也是白洁的。干茶呈索状，看起来象一个小圆棍，叶子上长满白色毫毛。冲泡出来的茶汤浅浅淡黄，发出一种清香味。
与其它茶叶颜色对比，其颜色不象绿茶那样翠绿，不象红茶那样乌黑，不象乌龙茶那样紫褐，而是象银的颜色一样白，是一种微发酵茶。
夏天常喝白茶是非常好的，白茶可以防暑解毒，含有多种氨基酸，其性寒凉，具有退热、祛暑、解毒的作用。
白茶含有多种对人体有益的元素，如氨茶碱，对血压的稳定有益处。白茶中含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后能迅速转化为维生素A，能预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射，防雾霾的作用。白茶里的氟元素能起到保护牙齿的作用。
女性朋友可以适量多喝些白茶，白茶具有高效的抗氧化功能，可强化肌肤抵抗力，延缓皮肤衰老，让肌肤保持光泽。
白茶采摘时是比较讲究的。这种茶采摘时要倍加小心，不能损伤它的嫩芽，因为损伤的嫩芽可能出现红斑，如果出现红斑，茶汤也就因此呈现红色了。据说首日芽是白茶中品级最高的，是每年初春第一次采摘的茶芽。大概一年仅3天左右的采摘时间，每500g茶需纯手工采摘约30000次，而在每7万颗的芽头中，仅有3万余颗有资格成为首日芽，产量十分稀少，可见其珍贵。
“雪芽”、“瑞云翔龙”、“龙团胜雪”等这些都是白茶历史上获得的美称。首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等这些白茶的品种，是根据白茶的茶树品种，或是鲜叶采摘的标准不同而得名。
白茶如何别分等级？又如何鉴别白茶的好坏？
白茶有四个等级划分：一级白毫银针，二级白牡丹，三级贡眉、寿眉，四级新工艺白茶。
白毫银针是白茶中最为著名的品种，记得父亲在世时最爱喝此茶。茶叶身披紧密白毫，芽头肥壮而得名。有茶中“美女”、“茶王”之称。白毫银针所冲泡的茶色晶黄，香气清新淡雅，沁人心脾。一人独处时喝一杯白毫银针，眼睛微闭，细细感觉茶的韵味，独处的“静”，禅茶合一大体就是这个样子吧？
白牡丹绿叶形似白毫，芽头形似牡丹而得名，用银装素裹来形容白牡丹再恰当不过了。白牡丹干茶为灰绿色，叶片背面布有白毫。冲泡后绿色的叶和嫩芽相得益彰，宛如花朵初开，颜色橙黄透亮，香气浓郁。也是白茶中的上品。
贡眉、寿眉为一芽二叶，或者一芽三叶制作而成，因外观较为细长，形似眉毛而得名。贡眉、寿眉的特点是毫多茶香，冲泡后汤色鲜亮，叶片舒展，香味醇厚，回味悠长。
白茶的第四等级为新工艺白茶，这类白茶多是一芽二叶或一芽三叶，此类白茶与白茶较高品种比较嫩度较低，市面上价格较便宜的白茶大多是此类白茶。茶的香味也相差较多。冲泡时好一些的具有贡眉、寿眉的香气，但是外形卷曲，带有褶皱。差一些的白茶，茶汤有绿茶的香气，但没有清香味。
鉴别白茶的好坏，首先看老嫩，茶叶的老嫩程度这是白茶品质的基础条件，茶叶越嫩品质也就越好。品质主要看其松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。好的白茶条索细直，大小均匀。如果茶叶松散弯曲，叶片卷曲，大小不匀，色泽晦暗，这种白茶是品质低档次的茶叶。二是闻其香，茶叶的味道鲜醇柔和，而味道往往与香气密不可分，一般香气好的白茶滋味就会好，而香气不好的通常味道也差。三是观其色，茶汤一般以浅浅的淡黄为好，深黄色次之，红色就差了。细品一杯香茗才能真正体现出茶叶本身所有的内含品质和层次。
如何才能泡出一杯好白茶呢？首先要温杯，杯最好是白瓷杯，如果是上等茶用玻璃杯最好，可以观看茶的形与色（先“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。）。用沸水温杯可以更好的激发茶香；二是投茶量是5～6克，用120毫升的白瓷抔。也可根据个人口感适量增减茶量。一般来说水和茶的比例1：50为好；三是要洗茶，5秒出汤，如果是白毫银针因为茶毫较多，可以不用洗茶；四是冲泡，一般选用100℃的沸水，白毫银针可采用85℃～95℃的℃热水，第一泡出汤时间约15秒，用鼻快闻其香气，然后做个深呼吸，似有禅意，身心舒爽，此为“鼻品”。茶水温度适口时，小口喝入口中（切忌大口＂牛饮＂），然后在口腔里稍作停留，让茶水在舌面上往返流动一二次充分与味蕾接触，眼睛轻闭，配以呼吸，顿感身心的一种空灵。品到茶味香气后再徐徐咽下。这样才能真正品出白茶顺滑鲜醇的茶味、凊香淡雅的香味，齿颊留芳的十足韵味。之后出汤时间可根据个人口感进行调整，出六泡之后，茶基本变淡。
白茶也可以煮，首先选个玻璃壶，这样可以观察茶水的汤色和火候。一般来说白茶不易久煮，煮3～5分钟就可以了。可先倒杯茶品尝，如感味道有些不够，可再煮1～2分钟。茶水的汤色不能过深，也不能过浅。煮白茶要用热水煮，冷水煮会延长煮制时间，味道会变的苦涩。热水煮则口感顺滑鲜醇。但要注意的是新白茶不能煮，煮因其较嫩，煮过之后茶汤会变的又苦又涩，口感不好，可惜了新茶。上了年份的老白茶更适合煮来喝，口感更好，回味无穷。
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。白茶放在罐子里密封储存，或是放进冰箱里冷藏储存，也可以放进新买的暖水瓶中密封储存等等，都十分便捷。并且，白茶存放的时间越长，健康价值就越高，白茶保存一定要，避光，密封，离墙，离地，离异味，干燥存放才是白茶正确的保存方式。
白茶不但好喝，而且还流传着许多关于它的美丽传说。浙江畲（she）族中间流传着的白茶仙姑的故事。
很久以前，有一位叫做蓝二婶的寡妇，她住在山边以打柴禾为生。有一次,她去山上打柴,遇见一位老和尚病倒在路边，善良蓝二婶就把老和尚抬回家来收养。
老和尚让她用山泉水煮茶草给他喝，喝了段时间病也渐渐好了。老和尚病好以后就把自己收藏的茶籽种在地上。不久，地上长出茶树的芽来，又过一段时间，茶芽长成了茶树。老和尚采下茶叶来搓了又搓、炒了又炒,然后都装在一个细腰葫芦里。
有一天，蓝二婶的儿子得了肚疼病。老和尚就用刀割开自己的手掌，把流出的血滴在茶树根上，只见那翠绿的茶叶突然变白了。老和尚用白茶叶煮水，治好了蓝二婶儿子的肚疼病。
后来老和尚死后，把白茶留给了蓝二婶。蓝二婶用白茶水给乡亲们治病，使很多乡亲恢复了健康，乡亲们把蓝二婶亲切的称作白茶仙姑。
故事是一个感人的民间传说，讲的是蓝二婶的善良和乐于助人。故事是个好故事，人是好人，茶也是好茶。喝茶对人的身体健康确有很多益处。不仅白茶对人的健康有益处，各种优质茶叶对人的身体都有益处。夏天多热茶能使毛孔张开，促进汗腺的分泌，还可以利尿，有助于降温。
