1、制作工艺，铁观音生茶经萎凋、炒青、揉捻等工序，熟茶工艺繁复；2、茶叶颜色，生茶呈绿色、黄绿色，熟茶为黑褐色；3、口感差异，生茶清淡爽口，熟茶醇厚悠长；4、茶汤色泽，生茶青绿透亮，熟茶黄褐浓稠；5、适饮人群，口味清淡喝生茶，喜浓喝熟茶。
1、制作工艺
铁观音生茶和熟茶制作工艺不同，其中生茶主要经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成，属于毛茶，未经焙火工序，也叫做清香型铁观音。而熟茶则在生茶的基础上经过再次烘焙后制成。
2、茶叶颜色
铁观音生茶不经焙火，茶叶颜色较浅，主要以绿色、黄绿色和暗绿色为主，其干茶柔韧度好，且富有弹性。而熟茶颜色大多为黑褐色或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，茶叶质地硬，易破碎。
3、口感差异
铁观音生茶冲泡之后，茶汤清绿，带有浓郁的兰花香，其滋味比较清淡爽口。而铁观音熟茶焙火程度高，冲泡之后，茶汤浓稠厚重，香气清新持久，饮用一口汤水，滋味甘醇悠长，韵味显著。
4、茶汤色泽
铁观音生茶焙火程度低，冲泡之后，茶汤颜色较为清淡，一般呈青绿色，汤底透亮;而铁观音熟茶焙火程度高，泡出的茶汤呈黄褐色，比生茶的颜色略深。
5、适饮人群
由于铁观音生茶口感清淡，适合喜欢喝清新型茶叶的人群饮用，具有提神、清新口气的作用。而铁观音熟茶较为浓厚，适合喜欢喝浓茶的人饮用，有暖胃、促消化的功效。
