乌牛早茶是产于浙江省永嘉县的一款绿茶，不发酵茶，是不可多得的早春绿茶。
乌牛早有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早”字。
一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。
乌牛早茶是什么茶
乌牛早绿茶原产于浙江省温州市永嘉县境内，一个叫做“乌牛镇”的地方。
乌牛早属于绿茶类，是扁形类名优绿茶，也是我国早春绿茶名品之一，也是我国茶类发芽最早，上市最早的绿茶之一。
由于它每年都是出芽最早，比当地其他品种要早一个月左右，故被称乌牛早。
是我国历史名茶，曾经一度失传断代近百年之久，直到1985年才得以重新恢复。
乌牛早茶的特点
一般每年的采摘时间为：2月25日~4月5日之间，此时采摘的所有茶叶，均为“明前茶”。
比其它名茶，如“碧螺春”，“西湖龙井”要提早一个月左右上市，独占“明前茶”的“清鲜、清新、清香”之优势。
乌牛早绿茶除了采摘期较早以外，还具有：出芽均匀整齐，密度高；出芽层次分明，产量高；嫩老分布均匀，持嫩性强；等显著特点。
乌牛早绿茶条索扁平紧直显毫、色泽翠绿光泽、叶片娇小肥厚、形如雀舌。
香气高鲜甘醇、浓郁持久。
汤色嫩绿明亮、晶莹剔透。
滋味甘醇鲜爽、饱满滋润。
叶底翠绿肥壮、匀齐成朵。
乌牛早绿茶与西湖龙井的区别
1、产地不同
乌牛早绿茶：浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。
西湖龙井茶：浙江省杭州市西湖风景名胜区。
2、采摘上市时间不同
乌牛早绿茶：在每年的2月25日~4月5日之间，首批茶青就会上市。假如气候适宜、种植、防冻、等措施得当，有些乌牛早绿茶在正月里就可以采摘了。
西湖龙井茶：以“龙井43”为例，“明前茶”采摘期一般在：3月15日~4月5日之间。
（上图为乌牛早鲜叶~普茶网）
（上图为西湖龙井鲜叶~普茶网）
3、外形不同
外形方面：乌牛早绿茶芽头肥壮短粗、扁宽矮胖、叶片肥大、表面光滑。
西湖龙井茶“龙井43”芽头修长苗条、削尖挺直、舒展自然。
（左图为乌牛早，右图为西湖龙井，普茶网）
4、色泽不同
乌牛早绿茶总体呈黄绿色，两端色不一，一端呈黑褐色，俗称“黑屁股”。
西湖龙井茶总体呈糙米色，叶片断梗处有红点，俗称“红屁股”。
5、香气不同
乌牛早绿茶呈青草香、淡甜香、香气较薄。
西湖龙井茶呈豆花香、板栗香、兰花香、嫩香、香气浓郁、挂杯香持久悠长。
6、汤色不同
乌牛早绿茶→清澈鲜嫩、翠绿明亮。
西湖龙井茶清澈鲜嫩黄绿、晶莹剔透。
7、滋味不同
乌牛早绿茶草青味微显、回甘明显持久、醇厚鲜爽稍薄、略显单一。
西湖龙井茶醇厚甘甜、饱满顺滑、耐泡度高。
（西湖龙井干茶）
8、叶底区别
乌牛早绿茶，柔软润泽、叶底有蒂，西湖龙井茶柔软光亮、饱满润泽。
叶底来说，乌牛早比西湖龙井芽头更粗壮，茶叶更肥大。
（乌牛早叶底~普茶网）
（西湖龙井叶底~普茶网）
9、价格区别
乌牛早的产量较高，整体价格较低，300左右便可购买一斤差不多的茶叶。
而西湖龙井属于杭州名茶，产量较少，品质优良，因此价格一斤在千元以上。
这也是为什么，很多人要拿乌牛早冒充龙井的根本原因。
