养分充足的白茶，在冲泡来喝时，汤水的醇厚度，稠滑度就会显露出来。而平地白茶，气温较高，云雾遮挡少，茶树的生长速度较快。在短时间内，已经长成了可采摘的模样，所以内含物质积累不足，在冲泡时，汤水的醇度会有所逊色。相比之下，自然是高山白茶品质更佳。
白茶的保存，是一个连续的进程，像是蝉蛹的蜕变，也需要一个稳定过程，不可随意破坏，也不能随便更改条件。若是随便中止存茶，会出现什么结果?(1)香气消失。(2)口感变化。晒完太阳后，香气会消失在空气中，还有可能会是吸收空气中的水汽、异味等，如此一来，非但不能达到保护白茶品质的效果，反而还会破坏品质，适得其反。
相比之下，要喝懂老白茶，需要有一定的基础知识，若非对白茶有基本的了解，要买到一 款老白茶，喝懂老白茶，需要一定的成本代价。故而，新手入门，从新白茶开始最 好。
如果工艺不佳，让白茶茶青渥堆了，那就会使得茶青泛红，并且白毫损耗，成品之后毫香相对较弱，冲泡后茶汤中的白毫，对着灯光一看就会发现，比日光萎凋和薄摊薄晾的白茶，要少掉三分之一左右。另外，白茶加工完成之后，储存的条件是不是标准，也影响着毫香的浓度。
茶叶已知的内涵物质有500多种，其中以茶多酚居多，而茶叶的苦涩感多来源于此。随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，苦涩会随着陈化降低，其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始生成。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄 色的茶汤色泽因为发生了变化，形成了茶汤的深黄 色，甚至橙红色。茶红素也会影响茶汤浓度，滋味强度随之发生变化，对应的是老白茶“滑”、“回甘”的说法。从滋味上来说，它会越来越醇和。
白茶，在中国六大茶类中独占一类，以工艺简单，微发酵下每年呈现的不同风情滋味而出名。工艺的简单不是夸张的说法，仅仅萎凋、烘干，采摘的茶青在这简单的两道工艺后，成就了白茶独特的姿态——叶片完整，白毫密密，观之仿佛有银光熠熠，故而得名白茶。
在新白茶中以季节细分，分为春白茶和秋白茶。春白茶的品类包括了白毫银针、白牡丹和寿眉，而秋茶则单以采摘寿眉为主。秋季，茶树上的芽头达不到采摘的标准，没有白毫银针;而白牡丹的采摘比寿眉艰难许多，在人力的耗费和成本的平衡下，市面上很少出现秋牡丹;因此秋白茶，多以秋寿眉的形式出现。纵观外表，便可看出秋白茶和春白茶的差别——一个绿，一个色彩斑斓。
