近些年来随着白茶的保健功效被日益挖掘、重视以及其独特的口感，白茶逐步改变了“墙内开花墙外香”的局面，受到了国人的青睐。
暮去朝来，才发现转眼就要立冬，不少茶友此时此刻会选择用大号保温杯满满的焖上一大杯老白茶，美滋滋地喝上一整天。
焖煮陈皮老白茶
不知道大家是否有些许疑惑，为何不少老茶客总是会更青睐于老白茶？难道真的像不少茶友说的那样：新白茶在某种程度上比较“寒”，老白茶经过长时间的陈化茶性变得更加“温和”适合在冬天喝？
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其实经过我们不断的调研以及身边常喝白茶的茶友反馈，我们发现真正“劝退”不少茶友的最大原因是新白茶喝起来浓烈的“青草气”，也有不少茶友会有疑问难道新的白茶“青草气”是不可避免的吗？今天我们就来一起认识一下新白茶里的“青草气”。
2022年特级白牡丹
究竟是什么成分让茶出现“青草气”？
首先我们要知道一点，茶叶中的香气主要由碳氢化合物、醇类、酮类等芳香物质物质决定的，不同类型的芳香物质以及其不同的浓度会在茶中呈现出不同的感觉。
例如祁门红茶中香叶醇的含量较高，造就了其独特的玫瑰香气特征；武夷岩茶中的肉桂含有较高的肉桂醛，使其具有特殊的肉桂香气。
武夷岩茶
新白茶中的青草气道理也是如此，青草气的产生是由于青叶醇（顺-3-己烯醇）在茶鲜叶中的含量较高，而白茶的加工工艺也相较于其他茶类更为单调（主流的白茶加工工艺为采摘-萎凋-干燥），青叶醇在加工过程中挥发量较小，因此新白茶中高浓度的青叶醇在感官上有强烈的青草气。
白茶萎凋工序
青叶醇是“百害而无一利”吗？
青叶醇其实并非如此，决定它好与坏要取决于它的含量。当青叶醇的含量过高时，感官观上会有非常明显的青草气；但当青叶醇稀释到一定的比例之后会呈现出清香的感觉。
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例如在绿茶的加工过程中，由于青叶醇具有沸点低、易挥发的特征，随着绿茶加工过程中温度的不断升高，低沸点的青叶醇会挥发剩余含量，同时由于异构化作用，形成具有清香的反式青叶醇，使鲜叶中的气味由青臭转为清香。
新白茶中的青草气真的不可避免吗？
上面我们了解了新白茶中出现的青草气是由于青叶醇的含量较高导致的，其实根据青叶醇的属性特征结合白茶的加工工艺我们不难发现，并非新白茶只能由青草气。
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1.合适的萎凋技术：萎凋是白茶加工中的关键工序，通过长时间的萎凋，以蒸发鲜叶水分，提高细胞膜透性和酶活性，促进叶内含物质发生缓慢的水解和氧化作用，从而挥发青臭气，发展茶香。
白茶的萎凋
2.高温烘焙：干燥是白茶排出多余水分，提高香气和滋味的重要阶段。干燥时，在高温烘焙作用下，某些带有青气的低沸点的醇、醛类芳香物质挥发和异构化，形成带清香的芳香物质。
图片来源于网络
以上就是关于新白茶中容易出现青草气的所有讲解啦～
那么，你喜欢老白茶还是新白茶呢？
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