含水量高:老白茶的含水量要在在8.5%以下,过高的含水量会导致茶叶发酵,产生酸味。
工艺失误:老白茶经萎凋、干燥后陈放,如晾晒不过关,故意渥堆,后期物质变化产出酸味。
老白茶发酸是什么原因
1、含水量过高
白茶含水量国标是不能超过8.5%。
而制茶师将茶叶进行日光萎凋后,再用文火烘干,使白茶干度达标,甚至含水量更低。
如老白茶本身的含水量不达标,过度发酵,在后期的储存时,白茶体内的水汽释放出来,在密闭的空间里,又闷
又潮湿,导致白茶内物质发酵,出现酸味,受潮变质。
2、工艺失误
老白茶在制作的时候,为了避免时间的差异,就把白茶从茶树上采摘下来后,故意渥堆,晾晒不过关,从而没有将茶内的杂味物质释放,因此也会有酸味。
因此制作不过关,及时长期存放成为老白茶,也会存在发酸的危险。
例如:做旧茶饼,最为常见的方式就是在压饼的过程中,在茶叶上洒水,而后经过蒸压。
压制结束后,再对其进行烘干处理,如此便加速了白茶的发酵,让其呈现出一种老茶的感觉。
3、存储不当
老白茶会出现酸味,和储存的环境也有关系,白茶的储存是要放在“避光、干燥、密封、阴凉、无异味”的环境下。
存放老白茶的温度一般为25℃左右,且建议采用“三层包装法”密闭封存,并放入干净整洁的环境中。
如老白茶没有密封,白茶氧化,水汽进入,导致白茶受潮变质;杂味进入,也会导致老白茶发酸。
如何避免老白茶出现酸味
首先,我们需要在正确渠道购买合格白茶,杜绝一些品质不合格以及含水量、工艺不达标的茶品。
当白茶干度、品质达标的前提下,将白茶按照铝袋、塑料袋、纸箱的顺序包装就可以了。
用三层包装法特别简单,分别用绳子把铝袋、塑料袋扎紧。
再用胶布把纸箱密封起来,四周都要密封起来了,不给水汽一点机会。
最后将打包好的白茶,放在“避光、干燥、阴凉、无异味”的环境下保存就可以,同时,白茶存放的时候需要离墙离地。