形状
白芍也看花蕾饱满厚实，叶子越年轻，白芍的档次越高。
一般只要花蕾密布白毫，叶子呈绿色略带黄色，颜色均匀无黑无红，这种白牡丹基本合格。
叶基
一般来说，颜色为黄带绿，没有其他明显坏死叶片的白牡丹可视为合格的白牡丹。
香气和味道
根据白牡丹的不同等级，其风味有很大差异。 高档白芍有清香、乳香、花香; 低档白牡丹花香更清，口感如冰糖水一样清爽。
新茶白芍微香，花香，茶汤温润甘甜，略带蜂蜜甜味。 这是一株优质的白牡丹。
白茶的营养成分与嫩度无关。选择哪种新的白茶来存放，完全可以根据自己的口味喜好。白毫银针和白牡丹清新甜美。存放后会呈现出淡淡的酒香，口感会更加明显;宫梅贮藏后，汤色由淡黄色变为橙红色，并有梅、枣香味。和药香等。
白茶中的主要香气成分是醇类和碳氢化合物。新白茶中的醇类含量较高，烃类含量较低，而陈年白茶中的醇类含量降低，烃类含量增加。这类似于绿茶和普洱茶在贮藏过程中的变化。白茶的主要香气成分有芳樟醇、香叶??醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、苯乙醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、香叶丙酮、雪松醇、2-甲基萘、雪松烯、β-雪松烯等。
白茶是微发酵的茶，性凉，所以多喝白茶可以消火，特别是在夏天，可以多喝白茶来预防中暑。白茶主要分为白毫银针、白牡丹、公眉、寿眉4种。其中，贡美茶树为群茶树，即福鼎当地的菜茶。银针、牡丹、寿眉为同一茶树种，即福鼎大白茶和大好茶，即花茶一号、荷花茶二号。
白茶香甜温热，进入人体胃部后，会在胃表面形成一层黏膜，对胃产生有益的保护层。而且老白茶中的可溶性糖含量高于其他茶类，对解酒也有特殊作用。另外，茶叶的浓度也不宜过高，否则茶叶中的咖啡因可能会增加心率，增加心脏的负担，使头痛加重。
煮老白茶时，每壶尾留五分之一的母汤，可以延续茶汤的风味，防止茶汤变淡变浓，影响喝茶的经历。如果每一壶茶汤都倒干净，第一壶茶可能浓郁的枣药香，但第二壶，画风骤变，只剩下粽叶的香味，第三壶锅，味道平淡如水，让人无味。
