白茶的魅力，除了在于它随着时间的推移而产生的奇妙变化。只要茶叶本身品质好，保存得当，不用担心会不会过期，时不时会给你惊喜。藏一杯茶，与岁月同行，与自己白头偕老。
白茶的甘味，则来自茶中的可溶性糖
在萎凋过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖和二糖，苷类也水解成半乳糖。
随着枯萎的进行，水分的流失抑制了呼吸作用，减少了这些小分子糖的消耗，甜味不断积累。
在六大茶类中，白茶的可溶性糖含量也名列前茅。
烘烤的最后一步也很讲究，烘烤的目的是为了保持风味。
但如果热量不够，颜色和味道都会太淡。热过之后，“香香”就会被“火香”所覆盖。
有时，白茶有点“草味”。带来这种气味的绿叶醇和绿叶醛是低沸点芳香物质，在其他制茶过程中基本丢失，只有白茶才有。可以保留一些积分。
白茶还有一大特点，高咖啡因和高黄酮含量。
免揉免油炸的低温工艺，咖啡因保留充足；长期枯萎可以大量生产黄酮类化合物。
因此，白茶虽然清淡提神，但其提神保健作用并不逊色于浓茶。
一酿鲜，二甘，三清。
一碗白茶，黄更绿，更绿更嫩，才能尝到茶树的味道，阳光和微风。
由于白茶是一种微发酵的茶，它在茶叶中保留了更多的营养成分，比绿茶更具有减肥和美白的作用。白茶中的儿茶素具有很强的抗氧化性，比众所周知的维生素E高200倍，可以提高人体的排毒和防御作用。白茶含有维生素P、B1、B2、C、E等。这些维生素，在沸水中浸泡十分钟后，平均可以提取80%，所以白茶是人体维生素的良好来源，尤其是B2和C是最重要的。 B2又称核黄素，是中国人饮食中最容易缺乏的维生素。
白茶按采摘标准分为银针、白牡丹、寿眉、公眉。前三种是同一种茶树种，公梅是用植物茶制成的。
白茶的活性主要体现在对老白茶的压榨上。老茶内蕴丰富，养分的溶解速度较慢，叶片的变化也较慢，但终会伸长，显出生命力。看。对于一些品质较差或加工工艺不合格的白茶，泡制后，叶底可能处于泡不泡、缩水的状态。这样的老白茶是无活性的白茶，即使存放久了也不会变质。 .
